Il gusto
della città

Assaggiare la cucina locale fa scoprire la cultura del posto.
Ecco una facile ricetta di una città che UNIQLO può chiamare casa.

Episodio 04:

Larb Moo

Paese:
  • Thailandia
  • Bangkok

Cibo per l'anima di Isan (nel nord-est della Thailandia), il larb è un'insalata preparata con carne saltata in padella o pesce, accompagnata da una sana porzione di verdure ed erbe. Per questo numero, la chef Nutthida Palasak - che lavora in uno dei ristoranti più apprezzati di Bangkok - svela la sua ricetta del Larb Moo, in cui usa il maiale (o in alternativa la carne di soia).

La carne macinata viene soffritta in padella con lardo di maiale per far affiorare il suo sapore umami, mentre il fegato viene saltato solo per poco. Il “khao khua” (farina di riso mochi tostata) che insaporisce ulteriormente il piatto può essere acquistato o preparato in casa. Il riso thailandese mochi viene tostato e quindi fatto raffreddare completamente prima di essere macinato in un suribachi o un robot da cucina. La combinazione di khao khua aromatico ed erbe rinfrescanti con un piacevole tocco di peperoncini essiccati ti farà venire voglia di ripetere l'esperienza. È facile innamorarsi dei sapori speziati di questo piatto originario della terra dalle estati infinite.

Ingredienti (1-2 porzioni)

Maiale* tritato: 120 g
Fegato di maiale (a fette): 30 g
Scalogno: 50 g
Foglia di menta, cipollotto, coriandolo: 10 g ciascuno
Foglia di lime kaffir o di yuzu: 5 g
Lardo di maiale: 45 g
Brodo di ossa di maiale o brodo a scelta: 60 g

*Si può sostituire il maiale con carne di soia

[A]
Salsa di pesce: 15 g
Succo di lime fresco: 30 g
Peperoncino in polvere: 5 g
Khao khua (riso mochi tostato macinato): 12 g

Istruzioni

20-30 min.

  1. Tagliare lo scalogno e il cipollotto in piccoli pezzi. Tritare il coriandolo e la foglia di lime kaffir. Spezzettare la menta con le mani.
  2. In una padella, riscaldare il lardo su fiamma media e cuocere il maiale macinato per 3 minuti.
  3. Aggiungere il brodo a (2) e mescolare bene, quindi aggiungere il fegato di maiale e far rosolare per un minuto.
  4. Trasferire (3) dalla padella in un piatto o un recipiente e mescolare con i condimenti [A]. Aggiungere (1) e mescolare bene.

Per una presentazione elegante, guarnire con un peperoncino secco fritto o fresco e un'ulteriore foglia di menta. Gusta questi sapori della regione dell'Isan nello stile di Bangkok!

Nutthida PalasakChef

Originaria di Isan nel nord-est della Thailandia, Palasak ha lavorato nella moda prima di dedicarsi alla cucina. La sua innovativa reinterpretazione della cucina Isan le ha fatto conquistare un fedele seguito, e i suoi amati piatti donano modernità a Bangkok. Il suo soprannome è Ms. Eve

Zao Ekkamai

1155 Soi Pridibanomyong 25, Bangkok, 10110

Ristorante indipendente che offre cucina Isan, la varietà più speziata del cibo thailandese. Gli ospiti del locale che desiderano gustare piatti piccanti come il larb resteranno affascinati dai mobili d'epoca e dall'atmosfera rilassata. Il ristorante ha una seconda sede chiamata Zao Larb nella vicina zona di Thonglor.

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