El larb es comida recomfortante de Isan (noreste de Tailandia): esta ensalada de carne o pescado se saltea y mezcla con una buena ración de verduras y hierbas. Para esta edición, la cocinera Nutthida Palasak, de uno de los restaurantes más populares de Bangkok, comparte su receta de Larb Moo, para el que utiliza carne de cerdo (o, alternativamente, carne de soja).

La carne picada se fríe en manteca de cerdo, para resaltar su sabor umami, mientras que el hígado apenas se saltea unos instantes. El "khao khua", que aporta un sabor adicional, puede comprarse en una tienda o hacerse en casa. El arroz mochi de Tailandia se tuesta hasta que está dorado, y luego se enfría bien antes de molerlo en polvo en un suribachi o robot de cocina. La combinación del aromático khao khua y las refrescantes hierbas con el agradable toque de los chiles secos te hará repetir de inmediato. Es fácil engancharse a los sabores picantes de este plato del país del eterno verano.

Ingredientes (1-2 personas)

Carne picada de cerdo: 120 g Hígado de cerdo (cortado): 30 g
Chalota 50 g Hoja de menta, cebolleta, cilantro: 10 g de cada uno
Hoja de lima kaffir o yuzu: 5  g Manteca de cerdo: 45 g
Caldo de hueso de cerdo o caldo a elección: 60 g

*La carne de soja puede sustituirse por cerdo

[A]
Salsa de pescado: 15 g Zumo de lima recién exprimido: 30 g
Chile en polvo: 5 g
Khao khua (arroz de mochi tostado y molido): 12 g

1. Corta la chalota y la cebolla verde en trozos pequeños. Desmenuza el cilantro y la hoja de lima kaffir. Desmenuza la menta con la mano.
2. En una sartén, calienta la manteca a fuego medio y fríe la carne picada de cerdo durante 3 min.
3. Añade el caldo al resultado y mezcla bien, luego añade el hígado de cerdo y sofríe durante 1 min.
4. Pasa la mezcla de la sartén a un plato o cuenco y mézclalo con los condimentos [A]. Mézclalo bien con los ingredientes del paso 1.

Si quieres darle un toque de estilo al a presentación, adorna con chile seco frito o chile joven fresco y una hoja de menta adicional. ¡Disfruta del sabor de Isan en Bangkok!