Qi guo ji o pollo al vapor es la comida de todas las casas de Yunnan. Como su nombre indica, es un plato sabroso y sencillo de pollo cocido al vapor en una olla. Para este número, Meng Na aceptó compartir con nosotros una receta para preparar Qui guo ji. Meng Na es un cocinero prometedor del Granny's Kitchen, un restaurante muy popular en Kunming. En la forma tradicional de preparar esta receta se utiliza la olla de vapor qi guo, que tiene un pico en forma de cono en el centro. Utilizando esta técnica, el pollo se cuece al vapor en su propio jugo, sin añadir agua, y conserva todo su sabor natural.

El cocinado al vapor lleva como mínimo 30 minutos, aunque si dispones de tiempo, es mejor dejarlo cocer una hora para que salga más caldo. En esta región, algunas recetas añaden hierbas medicinales, como notoginseng, tianma y shi hu. Pero no te preocupes si no tienes la olla qi guo o estos ingredientes tradicionales. Todo lo que necesitas para preparar este plato es pollo fresco y tiempo. Una cucharada del caldo de pollo y bayas de goji vale más que mil palabras para que entiendas la riqueza y el sabor de la cocina de Yunnan.

Ingredientes (para 3-4 personas)

Pollo: 800 gr (pollo Ayam Cenami, o la raza de pollos que se venda por tu zona también vale)
Jenjibre: 5 rodajas
Bayas de Goji: 6-7 rodajas
Dendrobium: 2 (palillos opcionales)
Un toque de sal y especias

1. Corta el pollo en piezas pequeñas, el jenjibre en rodajas y lava el dendrobe.
2. Echa el pollo, el jengibre y el shi hu a la olla qi guo de vapor y tapa sin añadir agua. Si no tienes olla qi guo, puedes utilizar en su lugar una cazuela de barro o hierro fundido o un tajine, aunque saldrá menos caldo.
3. Llena una cazuela grande con agua. Coloca la olla dentro y cocina al vapor por 30-60 minutos a contar desde cuando empiece a echar vapor. Si ves que la cazuela se queda sin agua, echa algo más.
4. Añade las bayas Goji, la sal y las especias.
   *Si no tienes bayas de Goji o dendrobe, no hace falta que los uses.

Y ahora solo queda sentarse a la mesa y disfrutar de esta sabrosa receta de Yunnan antes de que se enfríe el pollo.

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