Au Japon, les cafés typiques du milieu du siècle dernier portent le nom de « kissaten » – traditionnellement abrégé en « kissa ». On en trouve un peu partout à travers le pays, et je les adore. Il y flotte un esprit incroyablement cool, un sentiment de présence ancrée, d’excellence légitimée par les années. Cette excellence acquise au fil du temps offre une belle définition de la tradition. La tradition, qui flirte bien souvent avec la nostalgie. L'un de mes kissas préférés est un petit établissement du nom de Būgen, situé au sud de Tokyo, tout en poutres épaisses et murs de terre. Les tables sont façonnées dans un bois massif qui n’est pas né d’hier. Même chose pour les chaises. Tout ce qui pèse son poids est bâti pour durer.
La plupart des kissas servent à peu près les mêmes plats : des tartines grillées, des pizza toasts et des spaghettis sauce napolitaine. Chez Būgen, les pizza toasts sont épais, coupés d’une façon bien particulière pour rendre la croûte plus croustillante et les bouchées plus faciles à manger. Les kissas sont souvent tenus par des couples qui ont officié derrière le comptoir la majeure partie de leur vie. Tout cela crée une belle cohérence, celle-là même qui attire les clients réguliers. Chaque matin comme tous les matins depuis des années, ces habitués passent la porte et commandent leur petit-déjeuner. Et c’est ainsi qu’à force de cohérence, les kissas se muent en piliers d'une communauté. Cet aspect « populaire » des kissas ne se feint pas. Il constitue un aspect essentiel de leur cool, leur confère leur excellence ancrée et leur statut de classique.
Dans la photo, là, c'est moi attablé au Būgen dans un nouveau chandail UNIQLO en laine d'agneau. Un bien joli chandail, d’ailleurs. J’aime beaucoup le porter pendant que je déguste mes pizza toasts cuisinés à la perfection. Les vêtements confectionnés dans des matières de haute qualité, dans une coupe confortable, vieillissent avec nous comme on peut vieillir avec un bon kissa. Vous enfilez votre pull ou poussez la porte de votre café et c’est cette même pointe de nostalgie qui vous étreint, ce sens de l'excellence gagnée au fil des années.
Būgen
2-5-3 Ofuna, Kamakura City, Kanagawa-ken, Lun-Sam 11:00-16:00,
Dimanche et jours fériés 12:00-16:00, Fermé le jeudi.
Un café historique situé à quelques minutes à pied de la station Ofuna, à Kamakura. Dans un décor de chalet de montagne dehors comme dedans, vous pouvez y savourer un café filtre préparé avec soin, ainsi que les plats, en-cas et douceurs typiques de ces établissements japonais. Pizza toast et café : 1,330 ¥
Les dates de vente varient en fonction du produit. Tous les prix indiqués, en vigueur au 28 août, incluent la taxe de vente et sont susceptibles d'être modifiés.
