Toutes les saveurs
de la ville
Pour vous faire une idée d’une culture locale, foncez en cuisine !
Voici une nouvelle recette, typique d’une ville où UNIQLO s’est installé pour rester.
Épisode 4 :
Larb Moo, salade thaïlandaise
- Pays :
-
- Thaïlande
- Bangkok
Plat traditionnel de l’Isan (région située au nord-est de la Thaïlande), le larb est une salade de viande ou de poisson sautés agrémentés d'une généreuse portion de légumes et d’herbes aromatiques. Dans cette édition, Nutthida Palasak, cheffe d'un restaurant populaire de Bangkok, nous partage sa recette à base de porc (à remplacer par des protéines de soja texturées si vous n'en mangez pas).
La viande hachée est revenue dans du saindoux pour en faire ressortir toute la saveur, tandis que le foie émincé est rapidement sauté. Le « khao khua » qui vient relever encore le goût du plat peut s’acheter en magasin spécialisé ou être réalisé chez soi. Pour ce faire, il suffit de torréfier du riz « mochi kome » thaïlandais jusqu’à coloration dorée, de le laisser bien refroidir, puis de le réduire en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un robot de cuisine. L’alliance du khao khua parfumé, des herbes aromatiques pleines de fraîcheur et du choc relevé des piments séchés risque bien de vous faire succomber dès la première bouchée. Laissez-vous envoûter par les accents épicés de ce plat typique du « pays du sourire ».
Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)
Porc haché* : 120 g
Foie de porc (émincé)* : 30 g
Échalote : 50 g
Menthe, oignon vert, coriandre : 10 g de chaque
Feuilles de citron kaffir (combava) ou yuzu : 5 g
Saindoux : 45 g
Bouillon de porc ou de votre choix : 60 g
*Le porc peut être remplacé par des protéines de soja texturées.
[A]
Sauce au poisson : 15 g
Jus de lime kaffir : 30 g
Poudre de chili : 5 g
Khao khua (poudre de riz torréfié) : 12 g
Recette
20-30 min
- Coupez grossièrement l’échalote et l’oignon vert. Ciselez la coriandre et les feuilles de lime kaffir. Déchirez les feuilles de menthe à la main.
- Dans une poêle, faites fondre le saindoux, puis faites revenir la viande hachée sur feu moyen pendant 3 min.
- Ajoutez le bouillon et mélangez bien, complétez avec le foie de porc, puis faites sauter le tout pendant 1 minute.
- Transférez le contenu de la poêle dans un saladier et mélangez ensemble les condiments [A]. Versez la sauce dans le saladier et mélangez bien.
Pour une jolie présentation, dressez en saupoudrant d’un peu de piment frais ou frit et de quelques feuilles de menthe. Bon appétit !
Nutthida PalasakChef-cuisinière
Originaire de la région nord-orientale de l’Isan, Nutthida Palasak a travaillé dans la mode avant de se reconvertir dans la cuisine. Son interprétation moderne de la gastronomie de sa terre natale rassemble de nombreux fidèles qui aiment y retrouver des plats prisés revisités « à la sauce de Bangkok ». Nutthida Palasak est surnommée « Mme Eve ».
Chemise en lin de qualité supérieure
Jean ample extensible
Zao Ekkamai
1155 Soi Pridibanomyong 25, Bangkok, 10110
Restaurant indépendant qui propose la cuisine de l’Isan, la plus épicée de la gastronomie thaïlandaise. On y entre pour goûter des plats habilement relevés comme le larb, et, une fois attablé, on se laisse charmer par le mobilier ancien et l’ambiance détendue. Zao Larb , cousin de cet établissement, est installé dans le quartier voisin de Thonglor.
- Photographie : Satomi Matsui
- Coordination : Sachiko Matsumoto
