Niềm vui 
bếp núc
Ảnh Mai Kise Tạo mẫu Mitsuru Kurosawa
Kiểu tóc & Trang điểm Ryoki Shimonagata
Tạo mẫu thức ăn Mariko Hiromatsu Biên tập & Nội dung Yoshinao Yamada
Ghi chép lại các công thức nấu ăn kiểu Mỹ ngày xưa, Joy of Cooking đã trở thành một cái tên quen thuộc suốt hơn 90 năm. Lần đầu xuất bản vào năm 1931 bởi một nữ nội trợ, bà Irma S. Rombauer, quyển sách được Bobbs-Merrill Company cho xuất bản đại trà vào năm 1936. Tới nay, quyển sách nấu ăn kinh điển này đã bán hơn 20 triệu bản. Đây là một quyển cỡ lớn, bao gồm 1.200 trang và 4.000 công thức, công thêm các chú thích về thành phần, cách mua sắm, và thời gian nào thì nên nấu những món gì. Chuẩn xác và đầy đặn thông tin, Joy of Cooking tôn vinh “những niềm vui bếp núc” bằng một thứ văn xuôi đặc trưng. Quyển sách viết về cách chuẩn bị thức ăn cho người khác bằng chính tay mình. Mọi người ngày càng khám phá ra các lợi ích sức khỏe khi nấu nướng tại nhà. Sau đây là bốn món ăn được chọn lọc hợp với tâm trạng của bộ đồ lanh mát mẻ trong bộ sưu tập Xuân/Hè 2022 của UNIQLO.
*Công thức chế biến dù dựa trên quyển Joy of Cooking đã được chọn lọc thêm cho phù hợp.
Ghi chép lại các công thức nấu ăn kiểu Mỹ ngày xưa, Joy of Cooking đã trở thành một cái tên quen thuộc suốt hơn 90 năm. Lần đầu xuất bản vào năm 1931 bởi một nữ nội trợ, bà Irma S. Rombauer, quyển sách được Bobbs-Merrill Company cho xuất bản đại trà vào năm 1936. Tới nay, quyển sách nấu ăn kinh điển này đã bán hơn 20 triệu bản. Đây là một quyển cỡ lớn, bao gồm 1.200 trang và 4.000 công thức, công thêm các chú thích về thành phần, cách mua sắm, và thời gian nào thì nên nấu những món gì. Chuẩn xác và đầy đặn thông tin, Joy of Cooking tôn vinh “những niềm vui bếp núc” bằng một thứ văn xuôi đặc trưng. Quyển sách viết về cách chuẩn bị thức ăn cho người khác bằng chính tay mình. Mọi người ngày càng khám phá ra các lợi ích sức khỏe khi nấu nướng tại nhà. Sau đây là bốn món ăn được chọn lọc hợp với tâm trạng của bộ đồ lanh mát mẻ trong bộ sưu tập Xuân/Hè 2022 của UNIQLO.
*Công thức chế biến dù dựa trên quyển Joy of Cooking đã được chọn lọc thêm cho phù hợp.
[ What’s the Dish He Cooks? ]
Cucumber Pickles
Emiliano đang chế biến món gì thế? Một ít dưa leo ướp cay, để kích thích sự thèm ăn cho những buổi xuân và hè. Các khoanh dưa được trộn trong ớt cay và hạt tiêu, biến món này trở thành công thức đặc biệt đầu tiên được chúng tôi giới thiệu tới các bạn. Ướp để làm tăng gia vị cho các món thịt đậm đà của ẩm thực châu Á, những khoanh dưa muối kia chính là món đi kèm phù hợp với một tô Bún nước (trang 112). Hãy cho hương vị thấm kỹ trong vài giờ đồng hồ, hoặc bỏ vào lọ, trữ được trong tủ lạnh đến hai tháng. Những ai thích dưa muối ít cay hơn có thể canh chỉnh lượng ớt và hạt tiêu cho vào.
Thành phần (cho hai người)
4 dưa leo
½ thìa cà phê muối
(A) 1⅓ chén dấm; 3 muỗng đường; 3 tép tỏi, 1 miếng gừng thái mỏng, lột vỏ cắt sợi hay thái mỏng; 2 muỗng muối
(B) 8 trái ớt takanotsume cay 1½ thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên; 1 thìa tiêu sọ
Hướng dẫn chế biến:
- Cắt dưa leo theo chiều dọc và thái mỏng như ý thích, sau đó cho vào tô trộn đều với nửa muỗng cà phê muối và để 1 giờ cho thấm.
- Trong 1 tô khác, trộn (A).
- Đặt chảo lên bếp bật lửa vừa. Khi chảo ấm, cho vào 1 muỗng rưỡi dầu thực vật và dầu mè. Cho (B) vào đảo đều cho đến khi ớt ngả màu, tiếp theo trộn (B) và (2).
- Rửa dưa leo cho sạch nước muối, vắt khô và cho vào tô ướp với (3). Để dưa muối nghỉ trong 2 đến 3 giờ là dùng được.
Thành phần (cho hai người)
Parmigiana gà
Trong khi đó, Grace đang thực hiện món Parmigiana gà kinh điển của ẩm thực Ý-Mỹ. Joy of Cooking cho chúng ta biết rằng dẫu cà chua nhà làm có ngon thế nào đi nữa, thì xốt mua ở cửa hàng cũng vẫn ngon theo một cách khác. Công thức có hơi dài dòng, nhưng bạn có thể chuẩn bị từ trước và cho vào tủ lạnh, sau đó hãy đem ra chế biến bữa tối. Món này nhiều ứ hự! Hãy quét bằng hết những gì còn sót lại với sandwich. Cà chua nồng và vị phô mai ngon lành tới mức bạn sẽ muốn ăn thêm.
Thành phần (cho hai người)
450g ức gà 1 lon cà chua nguyên quả ½ chén bột ¼ chén phô mai parmesan bào mỏng
(A) ½ củ hành tây ½ cà rốt ½ thân cần tây, giữ nguyên lá
(B) 1 củ tỏi, húng quế băm nhỏ và hương thảo, để nêm 1 thìa xô thơm và cỏ xạ hương
(C) 1 thìa cà phê bột cà chua ¾ thìa muối ¼ thìa tiêu đen
(D) 1 trứng 1 muỗng canh nước
(E) 1 chén vụn bánh mì ¼ chén phô mai parmesan bào mỏng 1 muỗng hương thảo, 1 muỗng xạ hương khô, hoặc kinh giới 1 muỗng muối tiêu đen để nêm
(F) 170 phô mai mozzarella bào mỏng
Hướng dẫn chế biến
- Kê chảo lên bếp và nấu 2 muỗng dầu olive. Cắt mỏng (A) và cho vô chảo.
- Đậy chảo và hạ lửa. Thi thoảng sẽ xới lên trong vòng 15 phút. Kết hợp với (B) và trộn chừng 30 giây.
- Thêm cà nguyên quả và (C) Ninh 10 tới 20 phút, tới khi cà nhũn ra. Khi hơi nước bốc gần hơn, xốt đã sẵn sàng.
- Lột da và lạng mỡ gà đi. Xẻ ức gà. Xếp xen kẽ giữa tệp giấy hút dầu và kéo căng bằng kim cố định.
- Rưới ½ chén bột lên đĩa và áo bột cho ức, vẩy bột thừa đi. Cho ức vô một tô cạn và tẩm vào (D) rồi bánh mì với (E), dùng ngón tay xoa mịn từng hỗn hợp.
- Canh chảo lên nhiệt độ trung bình và nấu 3 muỗng dầu thực vật với (E). Thêm (5) vô chảo và chiên cốt lết cả hai mặt nâu đều, từ 2 tới 3 phút.
- Mở nhiệt độ lò lên 170 độ C. Áo mỏng đĩa trong lòng bằng dầu và ½ chén xốt cà. Xếp cốt lết để không chồng lên nhau, sau đó rưới tự do ¼ chén parmesan bào mỏng. Thêm phần xốt cà còn lại lên trên cùng (F). Đậy đĩa chiên bằng giấy bạc và nấu từ 20 tới 30 phút.
- Gỡ giấy bạc và nấu thêm ít phút ở ngăn trên lò nướng, tới khi bề mặt ngả nâu. Rưới thêm ngò tây cắt nhỏ lên trang trí và dùng.
[ Emiliano Cooks for Grace ]
Bún nước
Sau khi đánh thức vị giác với dưa muối cay, Emiliano làm món bún Việt Nam được gợi ý trong quyển Joy of Cooking. Điều khiến món ẩm thực Á Đông này thú vị nằm ở chỗ ta có thể chọn cho mình topping ưa thích, từ thịt, tôm tới rau kèm. Khi dọn hết mọi topping, hai người có thể chọn cho mình bất cứ tô bún nước nào họ muốn. Để nước chấm thêm hương vị, hãy cho thêm cốt chanh. Hương vị cá của nước mắm đánh thức mọi gai vị giác, làm cho ta chỉ muốn ăn thêm.
Thành phần (cho hai người)
200g bún tỏi dập nhỏ và ớt bột togarashi, để nêm gà, heo, đậu hũ, hay tôm theo ý muốn
(A) ¼ chén nước ⅙ chén chanh hoặc giấm 1 muỗng đường 1-3 muỗng nước mắm thái (nam pla)
(B) 1 chén rau cắt nhỏ hoặc bắp cải napa 1 dưa leo, lột vỏ, bỏ hột và cắt mỏng lát dài 1 cà rốt, cắt mỏng lát dài 60g cải trắng hoặc cải củ 2 cây hành lá cắt mỏng
(C) rau (chanh, giá, rau mùi, bạc hà, tía tô) hạt nướng và đập nhỏ.
Hướng dẫn chế biến
- Bỏ (A) vô chén. Khuấy tới khi đường tan, thêm tỏi cắt nhỏ và bột ớt tùy ý muốn. Để hương vị thấm chừng 10 phút.
- Chuẩn bị topping cho bún. Luộc tôm trong nước muối; ướm thịt heo trong rượu sake, tương, rượu mirin, gừng và tỏi, sau đó nướng theo miếng; ướm đùi gà trong muối tiêu, rượu sake, tỏi, gừng và hơi nước.
- Luộc bún bán sẵn tùy theo lượng mua về. Dọn ra tô.
- Rưới (B) lên trên bún, xếp những lát thịt heo, gà, tôm, hay bất cứ thịt gì ta muốn, và trộn (C) tùy thích.
[ Grace Cooks for Emiliano ]
Táo lăn bột
Sau vị nồng nàn của món Parmigiana gà, hãy tự khoản đãi bản thân cái ngọt dịu của những miếng táo chiên bột lấp trọn khoang miệng. Công thức dẫu có thay đổi theo thời gian, nhưng những lát táo tẩm bột này đã xuất hiện trên mọi ấn bản Joy of Cooking kể từ lần đầu ra mắt năm 1931. Grace muốn Emiliano thưởng thức công thức nấu ăn cũ xưa đến nay đã được truyền qua nhiều thế hệ. Khi đã làm xong, kể cả táo kém tươi đi nữa cũng vẫn bật dậy vị ngọt ẩn bên trong. Thêm một chút phô mai cheddar cắt nhỏ để món thêm ngọt ngào và ngon lành.
Thành phần (cho hai người)
2 trái táo 1 muỗng nước chanh dầu thực vật, đường bột, nếu cần, để nêm nếm
(A) 80g bột, 25g đường 1 muỗng bột bánh, một nhúm quế, muối
(B) 2/3 muỗng sữa (155g) 1 lòng đỏ trứng (giữ lòng trắng lại cho món bánh trứng) 1 muỗng bơ chảy
Hướng dẫn chế biến
- Tiếng Việt
- English
