Món ăn quốc hồn quốc túy của vùng Isan, larb là salad làm từ thịt hoặc cá xào với một phần rau và nhiều loại rau thơm. Kỳ này, đầu bếp Nutthida Palasak sẽ chia sẻ công thức món Larb Moo, sử dụng thịt heo (hoặc dùng đậu nành thay thế thịt).

Thịt xay xào với mỡ heo để tạo vị ngon ngọt, với gan heo bạn chỉ nên xào sơ và bắc ra. Bạn có thể mua món “khao khua” (là món thính) để tăng thêm hương vị, thính có thể mua ngoài cửa hàng hoặc tự làm tại nhà. Rang gạo Mochi của Thái đến khi hạt chuyển màu nâu vàng, để gạo nguội hoàn toàn rồi nghiền thành bột bằng cối giã hoặc máy xay thực phẩm. Sự kết hợp giữa thính thơm lừng và các loại rau thơm tươi mát cùng với vị cay dễ chịu của ớt khô sẽ khiến bạn mê món này ngay. Vị cay nồng của món này cực kỳ cuốn hút, từ xứ sở có mùa hè vô tận này.

Thành phần (cho 1-2 người ăn)

Thịt heo bằm: 120 g
Gan heo (xắt lát): 30 g
Hành tím: 50 g
Lá bạc hà, hành lá, rau mùi: mỗi loại 10 g
Lá chanh kaffir hoặc lá yuzu: 5g
Mỡ lợn: 45 g
Nước hầm xương heo hoặc nước luộc ưa thích: 60 g

*Thịt đậu nành có thể thay thế cho thịt heo

[A]
Nước mắm: 15 g
Nước cốt chanh tươi: 30 g
Ớt bột: 5 g
Khao khua (thính): 12 g

1. Cắt hành củ và hành lá thành miếng vừa ăn. Cắt nhỏ rau ngò và lá chanh kaffir. Xé bạc hà bằng tay.
2. Trong chảo chiên, đun nóng mỡ heo với lửa vừa phải và xào thịt bằm trong 3 phút.
3. Thêm nước dùng vào (2) và trộn đều, sau đó thêm gan heo vào xào trong 1 phút.
4. Chuyển món (3) từ chảo sang đĩa hoặc tô và trộn với gia vị [A]. Bỏ phần (1) vào và trộn đều.

Để trình bày món sang trọng hơn, hãy trang trí bằng ớt chiên hoặc ớt xanh và thêm lá bạc hà. Hãy thưởng thức hương vị vùng Isan theo cách Bangkok!