Gà hấp Vân Nam Qi guo ji—là món ăn truyền thống của Vân Nam. Từ “qi" (nghĩa là hấp) trong tên gọi món nêu rõ, là hơi nóng sẽ nấu chín thịt gà. Trong ấn phẩm này, chúng tôi mời đầu bếp Meng Na, từ nhà hàng Granny’s Kitchen (Bếp của Bà) nổi tiếng ở địa phương, chia sẻ cách nấu món gà hấp này. Cách nấu truyền thống cần một chiếc nồi đất, có hình nón và ống dẫn ở giữa. Nồi giúp thịt nấu chín trong nước thịt mà không cần phải đổ thêm nước, đồng thời giữ nguyên hương vị tự nhiên. Kết quả là ta có được món ăn giàu dinh dưỡng.

Món này cần phải hấp khoảng 30 phút, nhưng nếu bạn có thời gian, có thể nấu trong khoảng 1 giờ để có được nước xốt bổ dưỡng. Ở Vân Nam, một số công thức nấu ăn có thêm vào các loại thảo mộc làm thuốc, như tam thất, củ gai dầu, lan hoàng thảo hoặc các loại nấm quý hiếm và loại thịt gà có da và xương đen (gà ác). Đừng lo, nếu bạn không thể tìm được nồi hấp hay các gia vị truyền thống. Quan trọng nhất là dùng thịt gà tươi và dành thời gian chuẩn bị các nguyên liệu. Một muỗng nước dùng gà nấu với quả câu kỷ tử đáng giá ngàn lời ca tụng về chiều sâu và sự đa dạng của ẩm thực Vân Nam.

Nguyên liệu (nấu cho 3-4 người ăn)

Thịt gà: 800g (gà ác, hoặc bất kỳ loại gà nào bạn tìm được)
Gừng: 5 lát
Quả câu kỷ tử: 6-7 lát
Lan hoàng thảo: 2 cây (tùy ý)
Muối và gia vị nêm nếm

1. Rửa thịt gà đã rút xương và cắt thành từng miếng ăn vừa miệng (có thể để xương nếu muốn). Thái gừng mỏng. Rửa lan hoàng thảo.
2. Bỏ gà, gừng, lan hoàng thảo vào nồi hấp và đậy nồi nhưng không thêm nước. Không có nồi hấp qi guo thì sao? Bạn có thể dùng nồi đất sét, nồi sắt hoặc đĩa nấu tajine, nhưng sẽ ra ít nước hầm hơn.
3. Dùng một nồi lớn, đổ nước vào. Đặt nồi hấp vào bên trong nồi nước và hấp khoảng 30-60 phút, bắt đầu tính giờ khi thấy hơi nước bốc lên. Nếu nước trong nồi hấp cạn thì bạn có thể thêm chút nước.
4. Thêm muối, tiêu, quả câu kỷ tử, lan hoàng thảo, nếu có vào nồi hấp.

Món gà giàu chất dinh dưỡng và có vị ngon kiểu Vân Nam này nên được ăn khi còn nóng.

• 
•