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Maori Haas Murota的「LifeWear單品」

Episode14

Maori Haas Murota

Chef

主廚。出生於東京。17歲移居紐約，曾在峇里島和東京生活，2003年定居巴黎。在時尚界建立事業後，Maori轉向餐飲，開設巴黎料理教室，並出版食譜《Tokyo Les recettes culte》(東京經典食譜)和《Cuisine Japonaise maison》(日式家常料理)，由 Marabout 出版。2023 年搬到長野。日本出版作品包括《Vegetarian, Paris Style》(青玄社出版)。目前正在撰寫新食譜，並在 Instagram帳號@maorimurota分享日常純素食譜。

maorimurota

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Making it through the winter.

度過漫長寒冬

冬天時，廚房氣溫可能降到零下 10 度，所以我們必須把食物放進冰箱，避免它們結凍。早晨，有時打開前門會看到一堵雪牆。我搬到這裡後才拿到駕照，在積雪的坡上開車真的很令人沮喪；但我的丈夫熱愛滑雪，這裡有很多群山環繞的地區，如斑尾、妙高、戶隱和飯綱，他說這裡簡直是天堂。一年中最早能採收的野菜是蜂斗菜，它會從雪中探出頭來。直到六月左右能開始採收蔬菜之前，我們會慢慢消耗雪窖裡的儲備。

三年前，主廚Maori Haas Murota和三口之家從巴黎搬到長野。她的丈夫 Hugo是建築師，還有隔壁小鎮的瑞典木匠朋友Jimmy正在努力翻修這棟150年歷史的老宅。今天，他們準備完成牆面，並用稻殼和石灰製成的天然隔熱材料處理地板。

「總有一天，當沒有人再住在這裡時，我們希望這棟房子能自然分解。目前我們正在施作玄關和臥室，所以整個房子有一半像工地！廚房的檯面，也就是我的工作區，是從學校科學教室回收的一張桌子。我們用來從菜園取菜的籃子，以及作為燈具的燈籠，都是珍貴的禮物。」

The epitome of local produce

在地食材的極致

「我們吃的大部分蔬菜都是附近農場分享的，豐盛的收成。今天午餐，我要用前幾天收到的番茄、番薯和茄子。我通常會在廚房花兩個小時，盯著這些蔬菜，思考如何料理，就像參加某種遊戲節目。我做的很多菜都是第一次嘗試。如果好吃，我會再做一次，並試著寫下食譜。我也寫食譜書，所以筆記上滿是塗鴉，幾乎像魔法咒語。因為我喜歡即興創作，所以很難精確量化食材……

要不要一起去菜園摘些蔬菜？我看中了一株三葉草，還有羅勒、茗荷和櫻桃番茄可以採。我發現自己現在用的食材和住在巴黎時完全不同。巴黎人會去市場買當季水果和蔬菜，但在這裡，我只用半公里範圍內種植的食材，這才是真正的在地飲食。Jimmy種的茄子籽很多，我們會搭配豆漿優格和番茄醬吃，或者用自製花椒辣油做黎巴嫩料理。我的丈夫非常喜歡烤茄子。」

Maori大多吃純素，而她的丈夫Hugo則以蔬菜為主，但如果受邀赴宴，他們會欣然接受主人準備的食物。在這個時代，為了體諒他人而放寬自己的規則，是一種值得讚賞的習慣。

What is it you truly love?

你真正熱愛的是什麼？

Maori 在巴黎生活了二十年，追求時尚事業，曾擔任Christophe Lemaire的設計助理。她知道自己喜歡創作，但當她從瞬息萬變的時尚潮流中退一步，問自己真正熱愛的是什麼時，她決定走上料理之路。

院子裡Hugo的工作區正在晾曬一部分稻殼，這是DIY隔熱的材料，能幫助地板和牆壁阻隔寒冷。Hugo曾是巴黎建築團隊Ciguë的創辦人，負責設計巴黎UNIQLO U工作室的室內裝潢。如今，他經營hugo haas studio，管理東京和巴黎的各類專案。

「我的父母也熱愛烹飪。而我從小就會從旁協助。我們吃過來自日本和世界各地的美食。對我而言，旅行總是圍繞著食物，尤其是亞洲街頭的小吃，我永遠吃不膩。當我鼓起勇氣把料理當成職業時，第一份工作就是為Lemaire的小型展覽提供餐飲服務。2023年搬到長野後，我開始撰寫食譜書，並使用朋友經營的 Vrac Market的有機食材來料理。我出生於東京，曾長時間生活在紐約和巴黎，這是我第一次住在鄉下。我深刻感受到環境的影響，它教會我社群的重要性。我的丈夫不太會說日語，但仍幫鄰居老人劈柴。我們原本想像過著悠閒生活，但每個季節都有自己的挑戰，無論是收成還是鏟雪。這裡的平均年齡是85歲。我們希望盡可能長久地維持這種生活方式，不強求，而是自然工作，並享受其中。」

Maori的家人喜歡在家附近的池塘邊度過時光。牛仔布是這種自然生活的完美材質。Hugo的牛仔工作外套和牛仔寬褲都來自本次季節系列。

(左)

工裝外套 NT$1,690

寬版牛仔褲 NT$1,290

My worn-out uniform

我破舊的制服

當Maori和丈夫從巴黎搬到長野時，他們各帶兩個行李箱，這意味著必須留下許多東西，但其中一個行李箱裡有一條她穿了十五年的UNIQLO牛仔褲。

「當我從服裝轉向料理時，我也改變了穿衣風格。我曾習慣穿高級訂製服，但某天路過巴黎的UNIQLO，發現了一條簡單的牛仔褲。我可以穿它下田。它滿是破洞，我毫不猶豫地用它擦髒手。我希望日常服裝能長久陪伴，成為生活的一部分。餐具和食譜也是如此，人人都能做的料理沒有什麼不好。我從巴黎就擁有的UNIQLO網狀腰帶，還有二手買的牛仔外套。無論是衣服、餐具還是工具，我喜歡有歲月痕跡的物品。幾年前，當我決定專注於不使用動物性食材的料理時，我也決心以二手衣物打造衣櫥。也許這有點像民藝美學，裂痕和破損只會增添魅力。我認為這一切都關乎舒適的長久性，不被規則束縛。UNIQLO對我們家非常重要，它是日常生活的一部分。」也許這有點像民藝美學，裂痕和破損只會增添魅力。我認為這一切都關乎舒適的長久性，不被規則束縛。UNIQLO對我們家非常重要，它是日常生活的一部分。」