Taste of
the Town

อาหารจากภาคอีสาน (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย) ที่จะทำให้คุณคิดถึงบ้าน ลาบคือยำที่ทำจากเนื้อหรือปลาที่นำไปผัดให้สุกพร้อมด้วยผักและสมุนไพรจำนวนมาก ในนิตยสารฉบับนี้ คุณณัฐธิดา พละศักดิ์ เชฟจากร้านอาหารชื่อดังในกรุงเทพมหานครจะนำสูตรลาบหมู (หรือเนื้อจากถั่วเหลือง) ของเธอมาแบ่งปันให้กับทุกคน

นำเนื้อหมูสับไปทอดในกระทะกับน้ำมันหมูเพื่อดึงรสชาติอูมามิออกมา แล้วนำตับไปผัดให้พอสุก ส่วนประกอบอย่าง "ข้าวคั่ว" (ข้าวเหนียวคั่ว) จะช่วยเสริมรสชาติให้ลาบ โดยสามารถหาซื้อได้ตามร้านหรือทำเองได้ที่บ้าน วิธีการคือนำข้าวเหนียวจากประเทศไทยไปคั่วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำไปบดเป็นผงโดยใช้ครกตำหรือใช้เครื่องปั่น กลิ่นหอมของข้าวคั่วและความสดชื่นของสมุนไพรสดๆ เสริมด้วยความเผ็ดร้อนของพริกแห้งจะทำให้จานนี้อร่อยจนต้องขอเพิ่มจานที่สอง รสชาติเผ็ดร้อนของจานอาหารจากดินแดนแห่งฤดูร้อนนี้อาจจะทำให้คุณติดใจได้ง่ายๆ

ส่วนผสม (สำหรับรับประทาน 1-2 คน)

หมูสับ*: 120 กรัม
ตับหมู (หั่นชิ้น)*: 30 กรัม
หอมแดง: 50 กรัม
ใบสะระแหน่, หัวหอม, ผักชี: อย่างละ 10 กรัม
ใบมะกรูดหรือใบส้มยูซุ: 5 กรัม
น้ำมันหมู: 45 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำสต็อกที่ชอบ: 60 กรัม

*สามารถใช้เนื้อจากถั่วเหลืองแทนเนื้อหมูได้

[A]
น้ำปลา: 15 กรัม
น้ำมะนาวสด: 30 กรัม
พริกป่น: 5 กรัม
ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียวปิ้งนำไปบด): 12 กรัม

1. หั่นหอมแดงและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ซอยผักชีและใบมะกรูด เด็ดใบสะระแหน่ด้วยมือ
2. อุ่นน้ำมันหมูในกระทะด้วยไฟกลางแล้วนำหมูสับไปทอดประมาณ 3 นาที
3. เติมน้ำซุปหรือสต็อกลงใน (2) แล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตับหมูแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
4. นำ (3) จากกระทะมาใส่จานหรือชาม แล้วคลุกกับเครื่องปรุง [A] โรย (1) ลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน

ตกแต่งด้วยพริกแห้งหรือพริกสดและใบสะระแหน่เพิ่มเติมเพื่อให้อาหารจานนี้ดูสวยงามยิ่งขึ้น แค่นี้ก็สัมผัสกับความอร่อยสไตล์อีสานในกรุงเทพได้เลย!