Taste of
the Townเมนูซิกเนเจอร์คือหน้าต่างสู่จิตวิญญาณของเมือง
และนี่คือสูตรอาหารท้องถิ่นจากเมืองยูนิโคล่อีกแห่ง
Episode 02:ปีแยรอกีไส้กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิ
Country:
Poland Warsaw
ปีแยรอกีที่เป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของโปแลนด์ คืออาหารจำพวกเกี๊ยวแบบเดียวกันกับเกี๊ยวซ่าหรือราวีโอลี แผ่นแป้งทำมาจากแป้งสาลี มีไส้หลากหลายแบบ จะต้มหรือจะทอดก็อร่อย สูตรคลาสสิกของเมนูนี้จะเป็นไส้มันฝรั่งบดกับชีส แต่สำหรับฉบับนี้เราได้ขอให้เชฟมาเรีย (รูปขวา) จากร้าน Syrena Irena (จากบทความ UNIQLO and Our Town) แชร์สูตรปีแยรอกีไส้มังสวิรัติที่ทานแล้วสดชื่นให้กับเรา
มาเรียบอกว่าวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้แรงบันดาลใจมาจากซุปกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศที่ทานกันในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ความสนุกในการทำปีแยรอกีคือ การได้ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลสรรค์สร้างรสชาติใหม่ๆ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณอาจได้เห็นสูตรทั่วไปอย่างไส้ผักโขมและเห็ด ควบคู่ไปกับสูตรวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วปากอ้า และผักป่า
เราแนะนำให้ทำเมนูนี้ครั้งละจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นเนื้อแป้งอาจจะเหนียวไม่พอ ส่วนที่ทำเหลือสามารถแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ได้ เสริมรสชาติให้กับแผ่นแป้งเนื้อแน่นและรสชาติที่สดชื่นด้วยครีมเปรี้ยวหรือชัทนีย์รสโปรดของคุณ
ส่วนผสม (สำหรับ 50 ชิ้น)
[ไส้] กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิอ่อน: 1 หัว มะเขือเทศ: 500 กรัม เนยจืด: 50 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว: 25 มล. น้ำตาล: 25 กรัม เกลือ: 15-25 กรัม ผักชีลาว: 100 กรัม
[แผ่นแป้ง]
แป้งสาลี: 500 กรัม เกลือ: 10 กรัม ไข่: 1 ฟอง น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือคาโนลา: 50 มล. น้ำเดือด: 200 มล.
วิธีทำ
60 นาที
- ต้มน้ำใส่เกลือให้เดือดในหม้อขนาดใหญ่ เด็ดใบกะหล่ำแยกจากกันแล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 20-30 วินาที ล้างแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นแถบยาวขนาดพอดีคำ
- หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า คว้านเมล็ดทิ้ง ละลายเนยในกระทะท้องแบน ใส่มะเขือเทศ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ผัด 2-3 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมนิ่มลง ใส่กะหล่ำสับแล้วผัดต่ออีก 1 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ผักชีลาวสับลงไปผสม ปรุงรสตามชอบ
- ใส่เกลือ ไข่ และน้ำมันลงในแป้ง ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปทีละนิดโดยต้องคนอยู่ตลอดเวลา ใช้มือนวดแป้งประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งได้ก้อนแป้งที่เหนียว นำผ้าหรือพลาสติกห่ออาหารมาคลุมก้อนแป้งไว้ ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
- แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ชิ้น รีดแป้งให้บางมากๆ (2-3 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.) ตักไส้หนึ่งช้อนพูนวางลงบนฟากหนึ่งของแผ่นแป้งวงกลมแต่ละแผ่น พับแผ่นแป้งวงกลมเข้าหากันแล้วจีบขอบแป้ง หย่อนปีแยรอกีลงในหม้อน้ำเดือดครั้งละจำนวนไม่มาก เมื่อปีแยรอกีลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ ให้ต้มต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเย็นและผักชีลาว
*ถ้าต้มแค่ 30 วินาทีแล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซ จะเก็บปีแยรอกีไว้ได้ถึงสามเดือน
Cotton Long Sleeve Shirt
Maria Lastovetska (มาเรีย ลัสทอฟว์เอสกา)
[แผ่นแป้ง]
แป้งสาลี: 500 กรัม เกลือ: 10 กรัม ไข่: 1 ฟอง น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือคาโนลา: 50 มล. น้ำเดือด: 200 มล.
มาเรียเกิดเมื่อปี 1992 ในประเทศยูเครนก่อนจะย้ายมายังวอร์ซอเมื่อสิบปีก่อนเพื่อเริ่มต้นอาชีพการทำอาหาร เดือนมีนาคมปี 2022 เธอก็ได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหารปีแยรอกี Syrena Irena
UNIQLO Poland Pop-up
Marszałkowska 104/122, 00-901 Warszawa, Poland
นอกจากจะมีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจของยุโรปกลางแล้ว โปแลนด์ยังเป็นประเทศที่ผู้คนสนใจแฟชั่นกันอย่างมากด้วย ในวันเปิดตัวป๊อปอัปสโตร์ของเราที่เมืองวอร์ซอ มีคนมาต่อแถวรอมากกว่า 150 คน อีกฟากหนึ่งของถนนก็มีพิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่อยู่ในระหว่างก่อสร้าง โดยมีกำหนดแล้วเสร็จในปีนี้ ย่านที่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวานี้จึงเป็นที่รวมตัวกันของกลุ่มวัยรุ่น
Special thanks to Olga Badowska
Taste of the Townเมนูซิกเนเจอร์คือหน้าต่างสู่จิตวิญญาณของเมือง
และนี่คือสูตรอาหารท้องถิ่นจากเมืองยูนิโคล่อีกแห่ง
Episode 02:ปีแยรอกีไส้กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิ
Country:
Poland Warsaw
ปีแยรอกีที่เป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของโปแลนด์ คืออาหารจำพวกเกี๊ยวแบบเดียวกันกับเกี๊ยวซ่าหรือราวีโอลี แผ่นแป้งทำมาจากแป้งสาลี มีไส้หลากหลายแบบ จะต้มหรือจะทอดก็อร่อย สูตรคลาสสิกของเมนูนี้จะเป็นไส้มันฝรั่งบดกับชีส แต่สำหรับฉบับนี้เราได้ขอให้เชฟมาเรีย (รูปขวา) จากร้าน Syrena Irena (จากบทความ UNIQLO and Our Town) แชร์สูตรปีแยรอกีไส้มังสวิรัติที่ทานแล้วสดชื่นให้กับเรา
มาเรียบอกว่าวัตถุดิบที่เลือกใช้ได้แรงบันดาลใจมาจากซุปกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศที่ทานกันในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ความสนุกในการทำปีแยรอกีคือ การได้ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลสรรค์สร้างรสชาติใหม่ๆ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณอาจได้เห็นสูตรทั่วไปอย่างไส้ผักโขมและเห็ด ควบคู่ไปกับสูตรวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างหน่อไม้ฝรั่ง ถั่วปากอ้า และผักป่า
เราแนะนำให้ทำเมนูนี้ครั้งละจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นเนื้อแป้งอาจจะเหนียวไม่พอ ส่วนที่ทำเหลือสามารถแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ได้ เสริมรสชาติให้กับแผ่นแป้งเนื้อแน่นและรสชาติที่สดชื่นด้วยครีมเปรี้ยวหรือชัทนีย์รสโปรดของคุณ
ส่วนผสม (สำหรับ 50 ชิ้น)
[ไส้] กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิอ่อน: 1 หัว มะเขือเทศ: 500 กรัม เนยจืด: 50 กรัม น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว: 25 มล. น้ำตาล: 25 กรัม เกลือ: 15-25 กรัม ผักชีลาว: 100 กรัม
[แผ่นแป้ง]
แป้งสาลี: 500 กรัม เกลือ: 10 กรัม ไข่: 1 ฟอง น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือคาโนลา: 50 มล. น้ำเดือด: 200 มล.
วิธีทำ
60 นาที
- ต้มน้ำใส่เกลือให้เดือดในหม้อขนาดใหญ่ เด็ดใบกะหล่ำแยกจากกันแล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 20-30 วินาที ล้างแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นแถบยาวขนาดพอดีคำ
- หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า คว้านเมล็ดทิ้ง ละลายเนยในกระทะท้องแบน ใส่มะเขือเทศ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ผัด 2-3 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมนิ่มลง ใส่กะหล่ำสับแล้วผัดต่ออีก 1 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ผักชีลาวสับลงไปผสม ปรุงรสตามชอบ
- ใส่เกลือ ไข่ และน้ำมันลงในแป้ง ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปทีละนิดโดยต้องคนอยู่ตลอดเวลา ใช้มือนวดแป้งประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งได้ก้อนแป้งที่เหนียว นำผ้าหรือพลาสติกห่ออาหารมาคลุมก้อนแป้งไว้ ทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
- แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ชิ้น รีดแป้งให้บางมากๆ (2-3 มม.) แล้วตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.) ตักไส้หนึ่งช้อนพูนวางลงบนฟากหนึ่งของแผ่นแป้งวงกลมแต่ละแผ่น พับแผ่นแป้งวงกลมเข้าหากันแล้วจีบขอบแป้ง หย่อนปีแยรอกีลงในหม้อน้ำเดือดครั้งละจำนวนไม่มาก เมื่อปีแยรอกีลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ ให้ต้มต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเย็นและผักชีลาว
*ถ้าต้มแค่ 30 วินาทีแล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซ จะเก็บปีแยรอกีไว้ได้ถึงสามเดือน
Maria Lastovetska (มาเรีย ลัสทอฟว์เอสกา)
Chef, Syrena Irena
มาเรียเกิดเมื่อปี 1992 ในประเทศยูเครนก่อนจะย้ายมายังวอร์ซอเมื่อสิบปีก่อนเพื่อเริ่มต้นอาชีพการทำอาหาร เดือนมีนาคมปี 2022 เธอก็ได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหารปีแยรอกี Syrena Irena
Cotton Long Sleeve Shirt
UNIQLO Poland Pop-up
Marszałkowska 104/122, 00-901 Warszawa, Poland
นอกจากจะมีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจของยุโรปกลางแล้ว โปแลนด์ยังเป็นประเทศที่ผู้คนสนใจแฟชั่นกันอย่างมากด้วย ในวันเปิดตัวป๊อปอัปสโตร์ของเราที่เมืองวอร์ซอ มีคนมาต่อแถวรอมากกว่า 150 คน อีกฟากหนึ่งของถนนก็มีพิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่อยู่ในระหว่างก่อสร้าง โดยมีกำหนดแล้วเสร็จในปีนี้ ย่านที่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวานี้จึงเป็นที่รวมตัวกันของกลุ่มวัยรุ่น
Photography by Rie Yamada Coordination & Text by Yumiko Urae
Special thanks to Olga Badowska
