Taste of the Town
在地美食:義大利

品嚐當地美食可以帶你領略當地文化
來自UNIQLO所在城市的當地食譜,既美味又易於烹飪。

Episode 05:

Carbonara 培根蛋黃醬義大利麵

Country:
  • Italy
  • Rome

風乾豬頰肉(Guanciale)是羅馬經典料理 — 培根蛋黃醬義大利麵的精髓。豬頰肉經過2-3周醃製,風味比培根更濃郁。這次我們有幸邀請到人氣餐廳Santo Palato的主廚Sarah Cicolini分享培根蛋黃醬義大利麵的做法。經典的培根蛋黃醬義大利麵使用如水管狀的粗通心粉(Rigatoni)。通心粉邊緣的凹槽(Riga)使醬汁更好地吸附。煮面時,每 100 克通心粉加入 1 升水,並加入適量鹽。煎豬頰肉時產生的油可以增添醬汁風味,肉上的多餘油份可以用廚房紙巾去除。在製作醬汁時,要在溫度適當的雙層鍋裡慢慢攪拌,讓蛋液變得像奶油般順滑。

食材(1人份)

豬頰肉:100g

蛋黃:2個

蛋白:1個

羅馬羊乳酪:50-60g

短款粗通心粉(可用義大利長直麵替代):100g

黑胡椒:依口味適量調整

鹽:適量

食材(1人份)

豬頰肉:100g

蛋黃:2個

蛋白:1個

羅馬羊乳酪:50-60g

短款粗通心粉(可用義大利長直麵替代):100g

黑胡椒:依口味適量調整

鹽:適量

作法

20分鐘

  1. 在大鍋中加入水和鹽後煮沸。
  2. 中火加熱平底鍋,將去皮切塊的豬頰肉翻炒 10~15 分鐘至酥脆。煎出的油單獨盛出備用。
  3. 在碗中加入蛋黃和蛋白 ,再加入部分煎出的油和磨碎的羅馬羊乳酪,攪拌至順滑。
  4. 在大鍋放入粗通心粉,在預定烹飪時間前 2 分鐘將義大利麵煮沸並取出。
  5. 另取大鍋,加入剩餘的豬頰肉油,中大火加熱。再加入煮好的粗通心粉和半杯煮麵水,攪拌 3 分鐘。
  6. 關火,將步驟3的蛋液混合物加入鍋中再次攪拌至奶油般順滑。可根據需要適當添加煮麵水。
  7. 裝盤,加入步驟 2 中煎好的豬頰肉,撒上額外 的羅馬羊乳酪(原配料分量外)。最後根據個人口味,添加鹽和黑胡椒 。

Sarah Cicolini主廚

Sarah在一家羅馬一星級餐廳積累經驗後,29歲時開立了自己的餐廳。Sarah認為烹飪是多種元素的和諧組合,並在閒暇時間,透過運動、藝術、時尚、設計和旅行中獲得豐富的靈感。

Santo Palato

Piazza Tarquinia, 4 A/B, 00183 Roma

距離UNIQLO羅馬店所在市中心東南方向約3公里處的聖喬瓦尼區,有一家熱門的傳統義大利餐館 Santo Palato。這家餐廳供應義大利麵和牛肚等多款傳統羅馬當地美食。現代復古風格的裝潢搭配古董傢俱,打造出色彩豐富、溫馨舒適的用餐環境。

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