「Larb」是泰國東北部Isan地區的一道菜餚，由肉或魚與大量蔬菜和香草混合而成。這一次，在曼谷經營著一家熱門餐廳的廚師Nutthida Palasak將為我們介紹如何用豬肉（或是大豆肉）製作這道泰式涼拌辣肉（Larb Moo）。

肉末要用豬油慢慢翻炒，使其入味；此外，豬肝好吃的關鍵是快炒。如果沒有可用來調味的烤糯米粉（Khao Khua），也可以自己做。將泰國糯米烤至金黃色，自然冷卻後再於研缽或食品加工機中將其磨成粉末。在烤糯米粉的香氣和香草清新氣味的襯托下，辛辣的辣椒香氣給人留下了深刻的印象。你一定會迷上這來自熱帶國家的辛辣香味。

材料（1～2人份）

豬肉末*：120克
豬肝片：30克
紅蔥：50克
薄荷葉、青蔥、香菜：各10克
檸檬葉或柚子葉：5g
豬油：45克
豬肉湯或您喜歡的高湯：60克

*豬肉末和肝臟可以用大豆肉代替。

[A]
魚露：15克
青檸汁：30克
辣椒粉：5克
烤糯米粉：12克

1. 將紅蔥和青蔥切成小片，將香菜和檸檬葉切成細條。用手撕碎薄荷葉。
2. 在平底鍋裡加入豬油，中火加熱，將豬肉末放入，煎約3分鐘。
3. 將高湯加入（2）中拌勻，然後加入豬肝，約 1 分鐘之後關火。
4. 將（3）從平底鍋轉移到碗或盤中，加入調味料[A]拌勻。撒一些（1）佐料後混合均勻。

若是想要製作更道地的風味，還可以加入新鮮辣椒和更多的薄荷葉。一道正宗的Isan佳餚就這樣誕生了！