氣鍋雞是雲南的特色菜餚。顧名思義，這是一道用「氣」蒸雞肉烹調的簡單料理。這次我們有幸取得了當地備受喜愛的姥倌食堂的新任主廚孟娜女士的食譜。在傳統的製作方法中，使用一種稱為「氣鍋」，其中央有通風孔的專用蒸鍋。在製作過程中不加水，透過蒸氣濃縮湯汁，以體現雞肉本身的鮮美口感。

蒸製時間最短為 30 分鐘，但如果時間允許，可以慢慢燉煮 1 小時，將雞肉的鮮美滲入湯中。當地人還會添加一些雲南特有的珍貴食材，如三七、人參、冬蟲夏草、天麻、石斛等中藥材和蕈菇類。然而，即使沒有氣鍋或當地食材也沒關係。重要的是準備新鮮的雞肉（在雲南會使用烏骨雞），做好充分的處理，並且細心烹調。品嚐一口雞肉和枸杞燉出的濃郁湯汁，就能深刻體會到雲南美食文化的精華。

食材（3-4 人份）

雞肉（烏骨雞為佳）：800 克
生薑：5 片
枸杞：6-7 粒
石斛：兩根（可省略）
胡椒鹽適量

1. 將雞肉洗淨（帶骨可）、切成適合入口的大小。生薑切薄片，石斛洗淨。
2. 把雞肉、薑片與石斛放入氣鍋，無需加水，蓋上鍋蓋。若沒有氣鍋可使用砂鍋、鐵鍋或塔吉鍋代替。
3. 取一個大鍋並加入適量的水。將氣鍋置於大鍋內蒸 30-60 分鐘，從蒸氣冒出後開始計算時間。如過程中大鍋內水太少可再加入適量清水。
4. 於氣鍋內加入胡椒鹽、枸杞、石斛。

趁熱騰騰的時候，享用這營養豐富、美味可口的雲南風味！

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