‘랍무’는 태국 동북부 이산(Isan) 지방의 소울푸드로 고기나 생선을 볶은 후 건강한 채소와 허브를 듬뿍 섞어 만드는 샐러드입니다. 이번에는 방콕에서 인기 레스토랑을 운영하는 셰프 누티다 팔라삭(Nutthida Palasak)이 돼지고기(또는 콩고기)를 사용한 랍무 레시피를 소개합니다.

다진 고기는 돼지기름으로 볶아 감칠맛을 살리고, 간은 살짝만 익힙니다. 풍미를 더해주는 ‘카오쿠아(khao khua, 볶은 찹쌀가루)’는 시중에서 구입하거나 집에서 직접 만들 수 있습니다. 태국산 찹쌀을 연갈색이 될 때까지 볶아 완전히 식힌 후 절구나 푸드 프로세서를 사용하여 가루로 만들면 됩니다. 고소한 카오쿠아와 상큼한 허브, 그리고 매콤한 고추가 어우러지며 풍부한 맛이 느껴집니다. 영원한 여름의 나라, 태국의 매콤한 맛에 빠져보세요.

재료(1~2인분)

다진 돼지고기*: 120 g
돼지 간 (슬라이스)*: 30 g
샬롯 : 50 g
민트잎, 파, 고수 : 각 10 g
카피르 라임 또는 유자 잎 : 5 g
돼지기름 : 45 g
돼지 뼈 육수 또는 원하는 육수 : 60 g

*돼지고기는 콩고기로 대체할 수 있습니다.

[A]
피시소스 : 15 g
라임주스 : 30 g
고춧가루 : 5 g
카오쿠아(볶은 찹쌀가루) : 12 g

1. 샬롯과 파는 한입 크기로 썰고, 고수와 카피르 라임잎은 잘게 썹니다. 민트잎은 손으로 찢습니다.
2. 중불로 달군 프라이팬에 돼지기름을 두른 후 다진 돼지고기를 3분간 볶습니다.
3. (2)에 육수를 넣고 잘 섞은 후 돼지 간을 넣고 약 1분간 볶습니다.
4. (3)을 프라이팬에서 그릇이나 볼에 옮겨 담고 양념 [A]를 넣어 섞어줍니다. (1)을 모두 넣고 골고루 섞습니다.

제대로 플레이팅을 하고 싶다면 튀긴 고추나 생고추, 민트잎 등을 곁들여도 좋습니다. 방콕에서 즐기는 이산 소울푸드를 만나보세요!