1. 냄비에 소금을 넣고 물을 끓인 후 잎을 떼어낸 양배추를 20~30초간 데칩니다. 물로 헹구고 한 입 크기로 사각썰기 또는 채썰기를 합니다.
2. 토마토는 깍둑썰기를 하고 씨를 제거합니다. 냄비에 버터를 녹이고 토마토와 식초, 설탕, 소금을 넣고 내용물이 부드러워질 때까지 2~3분간 볶습니다. 잘게 썬 양배추를 넣고 1분 정도 더 익힙니다. 식힌 후 다진 딜을 섞고 간을 맞춥니다.
3. 밀가루에 소금과 달걀, 오일을 넣고 숟가락으로 섞습니다. 끓는 물을 조금씩 부으며 반죽합니다. 반죽에 끈기가 생길 때까지 약 15분간 계속 치댑니다. 반죽을 행주나 비닐 랩으로 덮어서 실온에 30분간 놓아둡니다.
4. 반죽을 4등분하여 2~3mm 두께로 얇게 편 다음 지름 8cm의 원 모양으로 찍어냅니다. 원 모양의 반죽에 속 재료를 한 숟가락을 올린 후 반으로 접고 가장자리를 오므립니다. 한 번에 몇 개씩 끓는 물에 넣어 익힙니다. 표면으로 떠오르면 2분 더 익힙니다. 접시에 담아서 사워크림과 딜을 곁들이면 완성.

＊남은 피에로기 반죽은 30초간 삶은 후 냉동하면 3개월간 보관할 수 있습니다.