치궈지(Qi guo ji)는 윈난성의 소울푸드로 간단한 찜닭 요리입니다. 이름에 있는 '치(Qi)'는 수증기를 뜻하며, 말 그대로 닭고기를 수증기로 찌는 요리입니다. 이번에는 현지인에게 사랑받는 라오관(Lao Guan) 식당의 멩나(Meng Na) 사장이 레시피를 공유해 주었습니다. 전통 방식에서는 원뿔 모양의 뚜껑이 있는 전용 찜기, 치궈(qi guo)를 사용합니다. 이 찜기를 사용하면 물을 전혀 넣지 않고도 수증기의 힘으로 육즙을 농축시켜서 닭고기의 풍미가 살아납니다. 또한 영양소도 그대로 살아 있습니다.

일단 30분 이상 쪄야 하지만 시간이 허락한다면 1시간 동안 약한 불로 조리하여 닭고기의 감칠맛이 서서히 국물에 우러나도록 하는 것이 좋습니다. 현지에서는 삼칠초나 동충하초, 천마, 석곡 등, 몸에 좋은 약재를 넣기도 하고 오골계 등의 다양한 닭고기를 사용합니다. 하지만 전용 찜기나 현지 식재료가 없어도 괜찮습니다. 중요한 것은 신선한 닭고기를 잘 손질하여 정성을 담아 요리하는 것입니다. 닭고기와 구기자에서 우러나온 진한 국물을 한 모금 마시면, 윈난성의 깊은 맛이 무엇인지 바로 알게 됩니다.

재료（3~4인분）

닭고기 800g(오골계 또는 현지에서 판매하는 닭고기)
생강 5개
구기자 6~7개
석곡 2개 (생략 가능)
소금, 후추 적당량

1. 뼈를 제거한 닭고기를 깨끗하게 씻은 후 한입 크기로 자르고(뼈를 제거하지 않아도 괜찮습니다), 생강은 얇게 썹니다. 석곡을 깨끗하게 닦습니다
2. 닭고기와 생강, 석곡을 전용 찜기에 담고 물을 넣지 않은 상태로 뚜껑을 덮습니다. 전용 찜기가 없으면 뚝배기나 철 냄비, 타진 냄비 등으로 대체할 수 있으나 국물량이 줄어들 수 있습니다.
3. 큰 냄비에 물을 끓이고 그 위에 찜기를 올립니다. 김이 나기 시작하면 그때부터 30분에서 1시간 정도가 적당합니다. 찜기의 물이 부족하면 물을 적당히 보충합니다.
4. 찜기에 구기자와 석곡을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다

윈난식 찜닭은 따뜻할 때 먹어야 더 맛있습니다!

• 
•