Sarah mendirikan Rita & Maria pada tahun 2022, dengan nama bisnis yang diambil dari nama neneknya. Terletak di lingkungan Brooklyn yang tenang, tempat ini menjadi tempat berkumpul bagi penduduk setempat yang berpakaian sederhana namun tetap bergaya, yang memenuhi kursi-kursi di trotoar. Anda dapat merasakan bahwa waktu berjalan berbeda di sini dibandingkan di Manhattan. Menyaksikan pemandangan "nyata" New York setiap hari, Sarah berbagi beberapa pemikiran tentang gaya dan suasana pagi di kota tersebut.

“Secara pribadi, saya suka kemeja dan celana jeans pria di musim semi. Gulung sedikit bukaan kaki untuk memperlihatkan sepatu. Kalau saya ingin tampil rapi, saya akan mengenakan kemeja button-down yang dimasukkan ke dalam celana panjang. Perumpamaannya, ini seperti sarapan di New York. Tetap bergaya lama, tidak ada yang mencolok seperti saat makan siang atau makan malam. Menurut saya, sembilan dari sepuluh pelanggan kami adalah pelanggan tetap. Tidak ada yang berdandan berlebihan. Setiap orang punya cara sendiri untuk memulai hari. Itulah yang menunjukkan siapa mereka. Mungkin jenis kue yang mereka pilih, cara mereka minum kopi, atau cara-cara kecil mereka merawat penampilan mereka. Di dunia yang gila ini, di mana segala sesuatunya selalu berubah, ada hal sederhana yang terus terasa, hal-hal klasik yang tidak dibuat-buat. Apa pun yang terjadi, warga New York akan tetap sarapan. Itu bukan hal yang akan hilang begitu saja.”