Hidangan lezat dari Isan (Thailand Timur Laut), larb adalah salad yang terbuat dari daging tumis atau ikan yang dicampur dengan sayuran dan rempah-rempah yang menyehatkan. Untuk edisi kali ini, chef Nutthida Palasak dari salah satu restoran populer di Bangkok membagikan resep Larb Moo miliknya yang menggunakan daging babi (atau daging kedelai).

Masak daging giling dengan lemak babi untuk menonjolkan rasa, sedangkan bagian atinya ditumis sebentar saja. “Khao khua” (tepung beras mochi panggang) memberikan rasa ekstra dan dapat dibeli di toko atau dibuat di rumah. Nasi mochi dari Thailand dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan, lalu didinginkan hingga matang sebelum digiling menjadi bubuk menggunakan suribachi atau food processor. Kombinasi khao khua yang aromatik dan herba yang menyegarkan dengan rasa cabai kering yang nikmat akan membuat Anda ketagihan. Hidangan yang berasal dari negeri musim panas ini memiliki rasa pedas yang memikat.

Bahan-bahan (untuk 1-2 porsi)

Daging babi cincang*: 120 g
Hati babi (irisan)*: 30g
Bawang merah: 50g
Daun mint, daun bawang, ketumbar: masing-masing 10 g
Jeruk purut atau daun yuzu: 5 g
Lemak babi: 45 g
Kaldu tulang babi atau kaldu pilihan: 60 g

*Daging kedelai menjadi pengganti daging babi

[A]
Kecap ikan: 15 gr
Air jeruk nipis segar: 30 gr
Bubuk cabai: 5 gram
Khao khua (nasi mochi panggang giling): 12 g

1. Potong-potong kecil bawang merah dan daun bawang menjadi kecil. Lalu, duwir daun ketumbar dan daun jeruk purut. Sobek daun mint dengan tangan.
2. Dalam wajan, hangatkan lemak babi dengan api sedang dan goreng daging babi giling selama 3 menit.
3. Tambahkan kaldu ke (2) dan aduk rata, lalu tambahkan hati babi dan tumis selama 1 menit.
4. Pindahkan (3) dari wajan ke piring atau mangkuk dan campurkan bumbu [A]. Aduk dengan (1) dan aduk rata.

Untuk penyajian yang cantik, hiasi dengan cabai muda goreng dan daun mint. Nikmati cita rasa Isan ini di Bangkok!