Taste of
the Town

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來自UNIQLO所在城市的本地食譜,既美味又易於烹飪。

Episode 04:

泰式涼拌辣肉

Country:
  • 泰國
  • 曼谷

 「Larb」是泰國東北部Isan地區流行的一道菜餚,由肉或魚與大量蔬菜和香草混合而成。這一次,在曼谷經營著一家熱門餐廳的廚師Nutthida Palasak將為我們介紹如何用豬肉(或用大豆肉替代)製作這道泰式涼拌辣肉(Larb Moo)。

豬絞肉要用豬油慢慢翻炒,使其入味;此外,肝好吃的關鍵是快炒。如果沒有用來調味的烤糯米粉(Khao Khua),也可以自己做。將泰國糯米烤至金黃色,自然冷卻,再在研缽或食品加工機中將其磨成粉末。在烤糯米粉的香氣和香草清新氣味的襯托下,辛辣的辣椒給人留下了深刻的印象。你一定會迷上這來自熱帶國家的辛辣香味。

材料(1~2人份)

豬絞肉*⋯120克 豬肝片⋯30克 紅蔥⋯50克
薄荷葉、青蔥、香菜⋯各10克 豬油⋯45克
檸檬葉或柚子葉⋯5克
豬肉湯或您喜歡的高湯⋯60克

*豬絞肉和肝臟可以用大豆肉代替。

[A]
魚露⋯15克
青檸汁⋯30克
辣椒粉⋯5克
烤糯米粉⋯12克

烹飪方法

需時20-30分鐘

  1. 將紅蔥和青蔥切成小片,將香菜和檸檬葉切成細條。用手撕碎薄荷葉。
  2. 將豬油放入煎鍋中,中火加熱,將豬絞肉放入,煎約3分鐘。
  3. 將湯加入(2)中拌勻,然後加入豬肝,約1分鐘之後關火。
  4. 將(3)從煎鍋轉移到碗或盤中,加入調味料A拌勻。然後加入(1)並混合均勻。

若是想要更地道,還可以加入炸辣椒、新鮮辣椒和更多的薄荷葉。一道正宗的Isan佳餚就這樣誕生了!

Nutthida Palasak主廚

來自泰國東北部Isan地區。曾經是時尚設計師,轉行當了廚師。她重塑了Isan美食的傳統形象,為之賦予了現代氣息。她的暱稱是Ms. Eve。

Zao Ekkamai

1155 Soi Pridibanomyong 25, Bangkok, 10110

這家獨立餐廳專注於Isan本地菜,而Isan菜可以說是泰國料理中最辣的一個菜系。除了Larb等風味獨特的菜品外,許多人還被餐廳由古董傢具營造的復古空間所吸引。其姊妹店Zao Larb也很受歡迎,位於鄰近的Thonglor地區。

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