水果三明治起源於日本。我們在新宿老字號高野水果店，探訪了這道街邊麵包店和咖啡店常見甜品的製作方法。令人驚訝的是，每一塊三明治的切面都能看到大塊水果的完美剖面。訣竅有三個。首先，要讓水果在視覺效果和體積上都均勻排列。其次，在上層麵包片的中央厚塗鮮奶油，這樣在夾制時，水果能夠緊密結合，在口感和視覺效果上都更加和諧統一。最後，保持刀具鋒利，每次切割後都要及時擦拭刀上的奶油。完美的切面源於細緻的操作。麵包邊影響口感，要仔細切去。只要切面足夠滿意恰到好處，就能盡情享受新鮮水果和奶油帶來的酸甜美味。

1. 將鮮忌廉打發至 8-9 分硬度，甜度要適中。冷藏保存的加鹽黃油需提前回溫至室溫，方便塗抹。
2. 去除草莓蒂，剝去奇異果、芒果、香蕉的皮。以草莓對半切的大小為參考，將它們切成相近的塊狀。香蕉容易氧化變色，建議最後切。
3. 在下層麵包片依次塗抹加鹽牛油和鮮忌廉，然後擺放水果塊。根據預期的切面效果，平衡水果的顏色和位置。
4. 上層麵包片也要塗抹加鹽牛油，並且在中央堆上較高較厚的鮮忌廉。接下來，蓋在第 3 步中準備完成的麵包片上，用手輕輕壓實。
5. 再製作相同的一組，兩組疊在一起之後切除麵包邊。
6. 首先將第 5 步做好的成品對半切。一半切成 3 等份，另一半沿中間斜切成 2 等份，擺放在盤子上。