「Larb」是泰國東北部Isan地區流行的一道菜餚，由肉或魚與大量蔬菜和香草混合而成。這一次，在曼谷經營著一家熱門餐廳的廚師Nutthida Palasak將為我們介紹如何用豬肉（或用大豆肉替代）製作這道泰式涼拌辣肉（Larb Moo）。

豬絞肉要用豬油慢慢翻炒，使其入味；此外，肝好吃的關鍵是快炒。如果沒有用來調味的烤糯米粉（Khao Khua），也可以自己做。將泰國糯米烤至金黃色，自然冷卻，再在研缽或食品加工機中將其磨成粉末。在烤糯米粉的香氣和香草清新氣味的襯托下，辛辣的辣椒給人留下了深刻的印象。你一定會迷上這來自熱帶國家的辛辣香味。

材料（1～2人份）

豬絞肉*⋯120克 豬肝片⋯30克 紅蔥⋯50克
薄荷葉、青蔥、香菜⋯各10克 豬油⋯45克
檸檬葉或柚子葉⋯5克
豬肉湯或您喜歡的高湯⋯60克

*豬絞肉和肝臟可以用大豆肉代替。

[A]
魚露⋯15克
青檸汁⋯30克
辣椒粉⋯5克
烤糯米粉⋯12克

1. 將紅蔥和青蔥切成小片，將香菜和檸檬葉切成細條。用手撕碎薄荷葉。
2. 將豬油放入煎鍋中，中火加熱，將豬絞肉放入，煎約3分鐘。
3. 將湯加入（2）中拌勻，然後加入豬肝，約1分鐘之後關火。
4. 將（3）從煎鍋轉移到碗或盤中，加入調味料A拌勻。然後加入（1）並混合均勻。

若是想要更地道，還可以加入炸辣椒、新鮮辣椒和更多的薄荷葉。一道正宗的Isan佳餚就這樣誕生了！