風乾豬臉頰肉（Guanciale）是羅馬經典菜品 — 卡邦尼意粉的精髓。豬臉頰肉經過2-3周在鹽中的醃制，風味比煙肉更濃鬱。這次我們有幸邀請到人氣餐廳 Santo Palato 的主廚 Sarah Cicolini 分享卡邦尼意粉的做法。經典的卡邦尼意粉使用長通粉（Rigatoni）。通心粉邊緣的凹槽（Riga）能夠使醬汁更好地吸附。煮面時，每 100 克長通粉加入 1 公升水，並加入適量鹽。煎豬臉頰肉時產生的油料也可以用來製作醬汁，需要用廚房紙巾吸去肉上的多餘油份。在製作醬汁時，要在溫度適當的水中慢慢攪拌，這樣可使蛋液變得像奶油般順滑。

1. 在大鍋中加入水和鹽後煮沸。
2. 中火加熱平底鍋，將去皮切塊的豬臉頰肉翻炒 10~15 分鐘至酥脆。煎出的油料單獨盛出備用。
3. 在碗中加入蛋黃和蛋白， 再加入部分煎出的油料和磨碎的羅馬羊乳酪，攪拌至順滑。
4. 在大鍋中煮長通粉， 按原定烹飪時間前 2 分鐘將意大利面煮沸並取出。
5. 另取大鍋，加入剩餘的豬臉頰肉油料，中高火加熱。再加入煮好的長通粉和半杯煮面水，攪拌 3 分鐘。
6. 關火，將步驟 3 的蛋液混合物加入鍋中再次攪拌至奶油般順滑。可根據需要適當添加煮面水。
7. 裝盤，加入步驟 2 中煎好的豬臉頰肉，撒上額外的羅馬羊乳酪（原配料分量外）。最後根據個人口味，添加鹽和黑胡椒。