Taste of
the Town來自UNIQLO所在城市的本地食譜，既美味又易於烹飪。
Episode 02:Spring Cabbage Pierogi
Country:
Poland Warsaw
波蘭餃子是「故鄉的味道」。與日式煎餃或者意大利方形餃類似，在麵粉制成的外皮裡包入餡料，煮或炸都可以。經典的餡料是薯蓉和芝士，不過這次，我們向Syrena Irena
（詳見UNIQLO與我們的城市）的主廚Maria（下圖）請教了素食波蘭餃子的做法。
Maria介紹說，制作這種餡料的想法來自春天常吃的椰菜和番茄湯。選用時令食材自由組合、創造新口味正是波蘭餃子的真正樂趣所在。在春夏季，除了菠菜、蘑菇等常見食材之外，還有蘆筍、蠶豆、野菜等不大常見的季節性食材。
建議一次多做一些，不然不好和面。吃不完可以冷凍保存，不必擔心浪費。搭配酸忌廉或者酸辣醬，享受筋道的外皮與時令食材的內餡共同成就的美味吧。
食材（50個餃子的量）
[內餡]
椰菜1個
番茄500克
無鹽牛油50克
白葡萄酒醋25毫升
砂糖25克
鹽15∼25克
小茴香100克
[外皮]
麵粉500克
鹽10克
雞蛋1個
葡萄籽油或芥花油50毫升
沸水200毫升
做法
60 分鐘
- 在水裡加入鹽，加熱至沸騰。將椰菜一片片掰開投入沸水中，熱燙20∼30秒。然後過涼水，切成一口大小的方塊或條狀。
- 將番茄切成小方塊，去籽。在平底鍋中放入牛油，待融化後加入番茄粒以及醋、糖和鹽，翻炒2∼3分鐘。加入切好的椰菜，繼續翻炒1分鐘。冷卻後加入切碎的小茴香。按照個人喜好調味。
- 在麵粉中加入鹽、雞蛋、油，用匙羹攪拌均勻。慢慢加入沸水，同時持續攪拌。揉至麵團成形，大約15分鐘。用布或者保鮮紙蓋住麵團，在室溫下靜置約30分鐘。
- 將麵團分成4份，擀至2∼3毫米厚，再切成直徑約8釐米的圓形麵片。加一湯匙內餡，對折麵皮，捏緊邊緣至閉合。將餃子放入沸水中煮至少2分鐘。盛出裝盤，配以酸忌廉和小茴香，即可上桌。
＊煮30秒之後冷凍可以保存3個月。
W’s Cotton Shirt
Maria Lastovetska
[外皮]
麵粉500克
鹽10克
雞蛋1個
葡萄籽油或芥花油50毫升
沸水200毫升
1992年出生於烏克蘭。十年前來到Warsaw開啟作為廚師的職業生涯。2022年3月就任專營波蘭餃子的Syrena Irena餐廳的主廚。
在中歐經濟大國波蘭，人們對時尚也很感興趣。Warsaw的UNIQLO Poland Pop-up開幕當天，有150多人排隊等待開門。街對面正在建設一座當代藝術博物館，預計2023年完工。這片年輕人聚集的街區越來越熱鬧了。
Coordination & Text by Yumiko Urae
Special thanks to Olga Badowska
Taste of the Town來自UNIQLO所在城市的本地食譜，既美味又易於烹飪。
Episode 02:Spring Cabbage Pierogi
Country:
Poland Warsaw
波蘭餃子是「故鄉的味道」。與日式煎餃或者意大利方形餃類似，在麵粉制成的外皮裡包入餡料，煮或炸都可以。經典的餡料是薯蓉和芝士，不過這次，我們向Syrena Irena
（詳見UNIQLO與我們的城市）的主廚Maria（下圖）請教了素食波蘭餃子的做法。
Maria介紹說，制作這種餡料的想法來自春天常吃的椰菜和番茄湯。選用時令食材自由組合、創造新口味正是波蘭餃子的真正樂趣所在。在春夏季，除了菠菜、蘑菇等常見食材之外，還有蘆筍、蠶豆、野菜等不大常見的季節性食材。
建議一次多做一些，不然不好和面。吃不完可以冷凍保存，不必擔心浪費。搭配酸忌廉或者酸辣醬，享受筋道的外皮與時令食材的內餡共同成就的美味吧。
食材（50個餃子的量）
[內餡]
椰菜1個
番茄500克
無鹽牛油50克
白葡萄酒醋25毫升
砂糖25克
鹽15∼25克
小茴香100克
[外皮]
麵粉500克
鹽10克
雞蛋1個
葡萄籽油或芥花油50毫升
沸水200毫升
做法
60 分鐘
- 在水裡加入鹽，加熱至沸騰。將椰菜一片片掰開投入沸水中，熱燙20∼30秒。然後過涼水，切成一口大小的方塊或條狀。
- 將番茄切成小方塊，去籽。在平底鍋中放入牛油，待融化後加入番茄粒以及醋、糖和鹽，翻炒2∼3分鐘。加入切好的椰菜，繼續翻炒1分鐘。冷卻後加入切碎的小茴香。按照個人喜好調味。
- 在麵粉中加入鹽、雞蛋、油，用匙羹攪拌均勻。慢慢加入沸水，同時持續攪拌。揉至麵團成形，大約15分鐘。用布或者保鮮紙蓋住麵團，在室溫下靜置約30分鐘。
- 將麵團分成4份，擀至2∼3毫米厚，再切成直徑約8釐米的圓形麵片。加一湯匙內餡，對折麵皮，捏緊邊緣至閉合。將餃子放入沸水中煮至少2分鐘。盛出裝盤，配以酸忌廉和小茴香，即可上桌。
＊煮30秒之後冷凍可以保存3個月。
Maria Lastovetska
Syrena Irena主廚
1992年出生於烏克蘭。十年前來到Warsaw開啟作為廚師的職業生涯。2022年3月就任專營波蘭餃子的Syrena Irena餐廳的主廚。
W’s Cotton Shirt
在中歐經濟大國波蘭，人們對時尚也很感興趣。Warsaw的UNIQLO Poland Pop-up開幕當天，有150多人排隊等待開門。街對面正在建設一座當代藝術博物館，預計2023年完工。這片年輕人聚集的街區越來越熱鬧了。
Photography by Rie Yamada
Coordination & Text by Yumiko Urae
Special thanks to Olga Badowska
