汽鍋雞是雲南的特色菜餚。顧名思義，這是一道用蒸雞肉製作的簡單料理。這次我們有幸得到了當地備受喜愛的姥倌食堂的年輕店主新晉主廚孟娜女士的食譜。在傳統的製作方法中，使用一種稱為「汽鍋」的專用蒸鍋，其中央有通風孔。在製作過程中不加水，通過蒸汽濃縮湯汁，以體現雞肉本身的鮮美口感。

蒸制時間最短為30分鐘，但如果時間允許，可以慢慢燉煮約1小時，將雞肉的鮮美滲入湯中。當地人還會添加一些雲南特有的珍稀食材，如三七、人參、冬蟲夏草、天麻、石斛等。然而，即使沒有汽鍋或當地食材也沒關係。重要的是準備新鮮的雞肉，做好充分的處理，並且細心烹飪。品嚐上一口雞肉，枸杞和濃香的湯汁，就能體會到雲南美食文化的精華。

食材（3~4 人份）

雞肉: 800克
生薑: 5片
枸杞: 6-7粒
石斛: 兩根
食鹽胡椒適量

1. 將去骨的雞肉切成適合入口的大小。生薑切薄片，石斛洗淨。
2. 把雞肉、薑片和石斛放入汽鍋，無需加水，蓋上鍋蓋。若沒有汽鍋可用砂鍋、鐵鍋或塔吉鍋來代替。
3. 取一口大鍋並倒入適量的水。將汽鍋置於大鍋內蒸30-60分鐘，從蒸汽冒出後開始計算時間。如過程中鍋內水太少可適量再加入清水。
4. 加入鹽胡椒，枸杞，石斛。

趁雞肉還熱的時候，享用這個營養豐富、美味可口的雲南風味。

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