Le coin des gourmets

Venues des quatre coins du monde, découvrez les recettes qui font la fierté de chaque ville où notre marque UNIQLO est présente.

1er épisode :
Pain de viande aux cerises douces

Pays :

Belgique Anvers

Photographie : Alex Salinas Coordination : Masae Takanaka
Textes : UNIQLO

UNIQLO Meir

Meir 67-69, 2000 Anvers

En savoir plus

En 2015, le premier magasin UNIQLO en Belgique a ouvert ses portes à Anvers, qui est la ville d'adoption de designers de renom, comme Dries Van Noten et Martin Margiela. Depuis son ouverture, cette nouvelle boutique a insufflé un nouveau style de vie à Meir, ce boulevard de la mode à Anvers qui demeure le lieu de prédilection des étudiants en stylisme, mais aussi des anversois eux-mêmes qui ont le goût des belles choses.

Anversoise de naissance, la cheffe Céleste Verhoeven (photo de droite) nous a fait découvrir une recette de pain de viande nappé de sauce aux cerises. Dans tous les foyers belges, ce plat traditionnel salue l'arrivée de l'automne et annonce les premiers signes de l'hiver. La cerise est certes un fruit d'été, mais le nappage est confectionné à base de cerises fraîchement cueillies et mises en conserve. Plutôt que d'épaissir le nappage avec de la poudre de pudding à la vanille, Céleste préfère renforcer son arôme naturel avec des bâtons de cannelle et un peu de beurre.

Connu en Belgique sous le nom de « pain de viande », ce plat se rapproche sensiblement d'un hamburger. En plus de la viande composée de porc et de bœuf hachés, il est simplement réalisé à base d'œufs et de farine. Après avoir malaxé le tout, il suffit de placer la préparation au four. Les gens du coin préfèrent souvent en cuisiner pour le lendemain, pour pouvoir le manger fraîchement préparé, accompagné d'une sauce aigre-douce aux cerises, et se délecter des restes un peu plus tard avec de la moutarde forte. Au lieu d'un bon vin ou d'une liqueur, ce plat se marie de préférence avec une bière belge.

Pour donner à ce repas une petite touche locale supplémentaire, dressez votre table avec une nappe blanc uni. À Anvers, le blanc est la couleur de prédilection, il accompagne presque tous les plats, du pain aux assiettes en passant par la décoration de table et les serviettes. Et pas seulement parce que c'est la patrie de Margiela - pour les Anversois, le blanc est le symbole de l'élégance. Voilà pourquoi Céleste porte aujourd'hui une robe-chemise Uniqlo U blanche et son inséparable tablier, tout blanc lui aussi. Le rouge vif de la sauce aux cerises lentement mijotée à feu doux, apporte une heureuse touche de couleur qui contraste avec ce tableau gastronomique typiquement anversois.

Pour donner à ce repas une petite touche locale supplémentaire, dressez votre table avec une nappe blanc uni. À Anvers, le blanc est la couleur de prédilection, il accompagne presque tous les plats, du pain aux assiettes en passant par la décoration de table et les serviettes. Et pas seulement parce que c'est la patrie de Margiela - pour les Anversois, le blanc est le symbole de l'élégance. Voilà pourquoi Céleste porte aujourd'hui une robe-chemise Uniqlo U blanche et son inséparable tablier, tout blanc lui aussi. Le rouge vif de la sauce aux cerises lentement mijotée à feu doux, apporte une heureuse touche de couleur qui contraste avec ce tableau gastronomique typiquement anversois.

Robe-chemise rayée(Uniqlo U) 49,90 €

Céleste Verhoeven

Fondatrice de Celeste Catering

Née en 1974 à Anvers, Céleste Verhoeven a lancé sa propre entreprise de restauration en 1999, tout en gérant parallèlement des restaurants et des cafés. Elle est une adepte avertie du monde de la mode, et compte notamment parmi ses admirateurs Dries Van Noten et Ann Demeulemeester.

  • Ingrédients (pour quatre personnes)

Pain de viande Viande hachée : 1,5 kg  Oeufs : 2 Farine : 200 g Thym : 3 brins (*) À défaut : 1 feuille de laurier ou autres herbes arômatiques Gros sel : 1 pincée 

Sauce aux cerises Cerises noires : 1 boîte (300 g), en bocal ou en conserve, dénoyautées, sans tiges






(*) À la place, des abricots ou des pêches peuvent aussi convenir.
Cannelle : 1 ou 2 bâtonnets Beurre : 1 noix (10 g)

  • Instructions
  • 40 min
  1. Mélangez la viande hachée, les œufs et la farine et malaxez jusqu'à ce que le tout forme un mélange homogène, puis transférez la préparation dans un plat à terrine ou un moule qui va au four.
  2. Saupoudrez de thym et de gros sel, puis faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
  3. Profitez du temps de cuisson pour préparer la sauce. Versez les cerises en conserve dans une casserole, puis ajoutez la cannelle et le beurre et faites chauffer à feu moyen. Après ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter. Écumez pour enlever la mousse et remuez régulièrement pendant cinq minutes, avant d'éteindre le feu. 
  4. À l'aide d'un pic ou d'une pointe de couteau, vérifiez la cuisson du pain de viande au four. Dès que le pic ou la pointe de couteau ressortent lisses, retirez le pain du four et coupez-le en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Servez sur une assiette avec un nappage de sauce aux cerises.

(*) Le reste de la sauce aux cerises se marie parfaitement avec de la glace.

Partager cette page