El sabor de la ciudad

En 2015, el primer UNIQLO de Bélgica abrió en Amberes, donde trabajan diseñadores de la talla de Dries Van Noten y Martin Margiela. La tienda dio nueva vida a Meir, el bulevar de la moda de la ciudad, y es muy popular entre estudiantes a la última y residentes de Amberes amantes de los artículos de calidad.

La chef Céleste Verhoeven (a la derecha), nacida y criada en Amberes, nos mostró una receta de pastel de carne glaseado con salsa de cerezas. En los hogares belgas, este plato indica la llegada del otoño, es una señal de «ya vuelve el frío». La temporada ideal de cerezas es principios de verano, pero esta salsa lleva cerezas que se prepararon en conserva frescas al inicio de la temporada. En lugar de espesar la salsa con natillas en polvo, Céleste prefiere potenciar el aroma con palitos de canela y una pequeña cantidad de mantequilla.

Conocido en Bélgica como «pan de carne», este pastel tiene una textura similar a una hamburguesa. Además de carne picada de cerdo y ternera, solo lleva huevos y harina. Una vez que la mezcla ha reposado, solo hay que meterlo en el horno. A los amberinos les gusta que sobre para poder comerlo el primer día con la salsa agridulce y, al día siguiente, con mostaza picante. En lugar de vino o licores, este plato combina genial con cerveza belga.

Para que sea un menú cien por cien con la esencia de Amberes, se pone la mesa totalmente en blanco. En esta ciudad, el blanco es el color de todas las cosas, desde el pan hasta los platos, el mantel y las servilletas. Y no solo porque estamos en el país natal de Margiela; para la gente de aquí, el blanco simboliza la elegancia. Sin ir más lejos, tanto la cocina de Céleste como su vestido camisero de Uniqlo U y su delantal son blancos. El rojo brillante de la salsa cocinada a fuego lento añade un toque cálido de color a esta escena tan típicamente amberina.