Der Geschmack der Stadt

Der Geschmack der Stadt

Essen erlaubt uns, fremde Kulturen zu entdecken. Wir präsentieren ein weiteres Rezept aus einer Stadt,
die UNIQLO sein zu Hause nennt.

Folge 7:

Dakgangjeong

Land:

Südkorea

Seoul

Dakgangjeong, Koreas Antwort auf
frittiertes Hähnchen, ist Hausmannskost
und Streetfood in einem. . Vielleicht kann
man es als Seele von Seoul bezeichnen.
Der Name des Gerichts setzt sich aus
zwei Worten zusammen: Dak (Hähnchen)
und Gangjeoung (Bonbon). Wie
der Name andeutet handelt es sich dabei
um Hähnchen, das mit einer süß-salzigen
Sauce garniert wird. Die süße Note erhält
sie durch Malzsirup.

Im Café Fritz wird
das Dakgangjeong mit einem Rezept des
Kochs von Mingles, einem Drei-Sterne-
Restaurant, zubereitet und von einer
vielfältigen Weinliste begleitet. Die Zubereitung
nimmt viel Zeit in Anspruch
– sowohl das Marinieren des Hähnchens
als auch das zweimalige Frittieren, damit
es besonders knusprig wird. Das Ergebnis
ist jedoch so schmackhaft und saftig, dass
sich der Aufwand auf jeden Fall lohnt.

Zutaten (1 Portion)

Hühnerkeulen: 4 Stk. (Mit Haut)

Marinade
Salz: 1, 5 EL Zucker: 1 TL　Sojasauce: 0, 5 TL Wasser: 400 ml

Sauce
Jocheong: 7 EL (es kann auch Honig verwendet werden)　Zucker: 3 EL Sojasauce: 3 EL
Zitronensaft: 1 EL  Knoblauch: 3 Zehen

Panade
Allzweckmehl: 200 g　Knoblauchpulver: 1 EL, 1 TL　Zwiebelpulver: 1 EL, 1 TL　Salz: 1 TL

Garnierungen
Mandeln: 8  Lotoswurzel-Chips: 10　Schwarze Olivenringe: 10

Zubereitung
20 min nach dem Marinieren
  1. Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Hühnerkeulen darin
    einlegen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Jocheong, Zucker und Sojasauce in einen Topf geben und kochen. Dann
    vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zitronensaft
    und Knoblauch zugeben und umrühren.
  3. Öl auf 170°C erhitzen. 130g Allzweckmehl, 260ml Wasser und Gewürze
    in einer Schüssel zur Panade vermengen.
  4. Hühnerkeulen (1) in Stücke schneiden und panieren (3) bedecken. Dann
    mit dem restlichen Mehl bestreuen. 2 1/2 bis 3 Minuten frittieren. Auf
    Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzufangen.
  5. Hühnerkeulen anschließend erneut bei 170°C frittieren und auf
    frisches Küchenpapier legen.
  6. In die Schüssel geben (5). Leicht mit der Sauce (2) beträufeln. Anrichten
    und garnieren.
Wischen

Ujin Cho

Bäcker

Ujin, der uns dieses Rezept beigebracht hat, begann nach dem Abschluss der Berufsschule, bei Fritz zu arbeiten. Er leitet nicht nur den Backbetrieb an den verschiedenen Standorten des Cafés, sondern schreibt auch über Brot. Musik und Bücher dienen ihm bei der Arbeit als Motivation und Inspiration.

Fritz Jangchung

11, Dongho-ro 24-gil, Jung-gu, Seoul

Fritz betreibt mehrere Cafés im Land. Sein siebter Laden im Jangchung- Viertel erstreckt sich über drei Gebäude, die von alten Bäumen umgeben sind. Das Dakgangjeong kostet 15.000 KRW (ca. 8,90 €). Außerdem gibt es eine Auswahl saisonaler Gerichte wie Kimchi (4.500 KRW, ca. 2,65 €).

  • Fotos: Siyoung Song
  • Text: Jinon Kim (Tokyo Dabansa)

*Stand der Informationen: Dezember 2025.