Qi guo ji – gedämpftes Hähnchen – ist typisch für Yunnan. Ein schlichtes, aber leckeres Gericht, das im Topf zubereitet wird. Für diese Ausgabe haben wir Meng Na, die aufstrebende Köchin des beliebten Restaurants Granny`s Kitchen, gebeten, ihr Rezept mit uns zu teilen. Für die traditionelle Zubereitung wird ein qi-guo-Dampftopf aus Ton benötigt, der in der Mitte eine kegelförmige Öffnung besitzt. Dadurch kann das Fleisch im eigenen Saft garen, ohne weiteres Wasser hinzufügen zu müssen und ohne den Geschmack zu verlieren.

Das Dämpfen dauert mindestens dreißig Minuten und wenn die Zeit es zulässt, gerne eine Stunde. In Yunnan verwendet man außerdem traditionelle Heilkräuter wie Notoginseng, Cordyceps oder Dendrobium. Aber keine Sorge, wenn sowohl der Topf als auch solche Kräuter nicht zur Verfügung stehen. Am wichtigsten sind frisches Hähnchen und ausreichend Zeit. Schon ein Schluck der köstlichen Brühe sagt mehr als tausend Worte über die Tiefe und Vielfalt der Küche Yunnans aus.

Zutaten für 3 bis 4 Portionen

800 g Hähnchenfleisch
5 Scheiben Ingwer
6 - 7 Gojibeeren
2 Stängel Dendrobium Orchidee (optional)
Etwas Salz und Gewürze

1. Das entbeinte Hähnchen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und Ingwer vorbereiten. Den Dendrobium gründlich waschen.
2. Hähnchen, Ingwer und Dendrobium in einen qi-guo-Dampftopf legen, ohne Wasser hinzuzufügen. Ein einfacher Ton- oder Eisentopf oder eine Tajine können alternativ verwendet werden, ergeben aber weniger Brühe.
3. Einen großen Topf mit Wasser füllen, den Dampftopf hineinstellen und für 30 bis 60 Minuten dämpfen lassen. Die Zeit beginnt sobald Dampf aufsteigt. Wenn Flüssigkeit im großen Topf aufgebraucht ist, kann ein wenig Wasser hinzugefügt werden.
4. Salz, Pfeffer, Gojibeeren und falls vorhanden Dendrobium in den Dampftopf hinzugeben.

Servieren, während das Hähnchen noch warm ist.

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