Aflevering14

Maori Haas Murota

Chef

Maori werd geboren in Tokio, verhuisde op zeventienjarige leeftijd naar New York en bracht tijd door op Bali en in Tokio voordat ze zich in 2003 in Parijs vestigde. Na een carrière in de mode stapte ze over naar de horeca. Ze opende een kookschool in Parijs en publiceerde de kookboeken Tokyo Les Recettes Culte (cult-klassieke recepten uit Tokio) en Cuisine Japonaise Maison (Japanse huiskeuken), beide bij Marabout. In 2023 verhuisde ze naar de bergen van Nagano in Japan. Haar Japanse publicaties omvatten onder andere Vegetarian, Paris Style (Seigensha). Ze werkt momenteel aan een nieuw kookboek. Ze deelt veganistische recepten op Instagram onder de naam @maorimurota.

maorimurota

Maori werd geboren in Tokio, verhuisde op zeventienjarige leeftijd naar New York en bracht tijd door op Bali en in Tokio voordat ze zich in 2003 in Parijs vestigde. Na een carrière in de mode stapte ze over naar de horeca. Ze opende een kookschool in Parijs en publiceerde de kookboeken Tokyo Les Recettes Culte (cult-klassieke recepten uit Tokio) en Cuisine Japonaise Maison (Japanse huiskeuken), beide bij Marabout. In 2023 verhuisde ze naar de bergen van Nagano in Japan. Haar Japanse publicaties omvatten onder andere Vegetarian, Paris Style (Seigensha). Ze werkt momenteel aan een nieuw kookboek. Ze deelt veganistische recepten op Instagram onder de naam @maorimurota.

maorimurota

De winter doorkomen

"In de winter kan de temperatuur in de keuken dalen tot wel -10°C, dus moeten we het eten in de koelkast bewaren om bevriezing te voorkomen. Het gebeurt weleens dat ik 's ochtends de voordeur open doe en een muur van sneeuw zie. Ik heb mijn rijbewijs pas gehaald nadat ik hierheen ben verhuisd. Rijden op besneeuwde hellingen kan een uitdaging zijn, maar met zoveel bergen in de omgeving, zoals Madarao, Myoko, Togakushi en Iizuna, waant mijn man, die dol is op skiën, zich in de zevende hemel. De eerste groente van het jaar is fukinoto, een vroege wilde groente die uit de sneeuw tevoorschijn komt. Tot we in juni groenten kunnen oogsten, gebruiken we onze keldervoorraad."

Drie jaar geleden verhuisde de Maori-kok Haas Murota met haar gezin van Parijs naar Nagano. Haar man Hugo, die architect is, en Jimmy, een Zweedse timmerman en vriend die in een nabijgelegen plaats woont, zijn druk bezig met de renovatie van hun 150 jaar oude huis. Vandaag bereiden ze zich voor om de muren opnieuw te schilderen en de vloeren te behandelen met een natuurlijk isolatiemiddel gemaakt van rijstkaf en kalk.

"Op een dag, als hier niemand meer woont, willen we dat dit huis op natuurlijke wijze vergaat. We zijn momenteel bezig met de woonkamer en slaapkamer, dus de helft van het huis is een bouwplaats! Het aanrechtblad in de keuken, dat mijn werkplek is, is een bureau dat ik uit een schoollokaal heb gehaald. Zelfs de mand die we gebruiken om groenten uit de tuin te verzamelen en de lantaarns die we als kroonluchters gebruiken, zijn kostbare geschenken."

Een overvloed aan lokale producten

"De meeste groenten die we eten komen van boerderijen in de buurt en hun overvloedige oogsten. Voor de lunch van vandaag gebruik ik de tomaten, zoete aardappelen en aubergines die we onlangs kregen. Ik breng meestal wel twee uur in de keuken door met het bekijken van de groenten en het bedenken van het gerecht. Veel van de gerechten die ik maak, maak ik voor het eerst. Als ze lekker zijn, maak ik ze opnieuw en probeer ik het recept op te schrijven. Ik schrijf ook kookboeken en mijn aantekeningen staan vol krabbels, bijna als magische formules. En omdat ik graag improviseer, vind ik het lastig om de ingrediënten voor een recept af te meten.

Wat dacht je ervan om de tuin in te gaan en wat groenten te plukken? Ik heb mijn oog laten vallen op een Japanse peterselieplant. Er is ook basilicum, gember en cherrytomaten die klaar zijn om geplukt te worden. Ik besef dat ik nu met andere ingrediënten kook dan toen we in Parijs woonden. Parijzenaars kopen groenten en fruit op de markt en richten zich op seizoensproducten, maar hier kook ik uitsluitend met ingrediënten die binnen een straal van een halve kilometer worden verbouwd, een ode aan lokale producten. De aubergines die Jimmy kweekt zitten vol met zaadjes. We eten ze met sojayoghurt en tomatenpuree, of we maken er een Libanees gerecht van met chili-olie gemaakt van onze verse peperkorrels. Of gegrild, zoals mijn man ze het liefst heeft."

Maori eet grotendeels veganistisch, en haar man Hugo volgt een overwegend plantaardig dieet. Wanneer ze uitgenodigd worden voor een etentje, eten ze met plezier alles wat er op tafel komt. Tegenwoordig is het een bewonderenswaardige keuze om je gewoonten aan te passen aan die van anderen.

Waar ben je echt dol op?

Maori woonde twintig jaar in Parijs. Ze werkte in de mode en was assistent designer bij Christophe Lemaire. Ze hield ervan om nieuwe dingen te creëren, maar toen ze besloot de steeds veranderende wereld van trends en mode achter zich te laten en zich af te vragen wat haar ware passie was, koos ze voor de kookkunst.

Een deel van de lading rijstkaf die in Hugo's werkruimte op het terrein te drogen ligt. Dit kaf zal worden gebruikt om een doe-het-zelf-systeem te maken dat de vloeren en muren tegen de kou zal isoleren. Als oprichter van het Parijse architectenbureau Ciguë werkte Hugo aan het interieur van de Uniqlo U designstudio in Parijs. Hij runt nu Hugo Haas Studio en werkt aan diverse projecten in Tokio en Parijs.

"Mijn vader en moeder zijn ook dol op koken. Ik hielp ze al vanaf jonge leeftijd. Samen hebben we alle typische gerechten uit Japan en de rest van de wereld geprobeerd. Reizen draait voor mij vooral om het ontdekken van nieuwe smaken, met name Aziatisch streetfood. Ik ben er helemaal gek op! Toen ik eenmaal de moed had om een carrière als chef-kok na te streven, was mijn eerste baan het verzorgen van de catering voor een klein evenement georganiseerd door Lemaire. Nadat ik in 2023 naar Nagano verhuisde, begon ik kookboeken te schrijven en gerechten te bereiden met lokale biologische producten voor Vrac Market, een winkel van een vriend die me enorm heeft geholpen met verhuizen en me hier vestigen. Ik ben geboren in Tokio en heb lange tijd in steden als New York en Parijs gewoond. Dit is de eerste keer dat ik op het platteland woon. Hier ervaar ik echt aan den lijve wat de invloed van de omgeving op mensen is. Het heeft me geleerd hoe belangrijk gemeenschap is. Mijn man spreekt niet goed Japans, maar hij helpt de buren in de buurt nog steeds met hout hakken. We hadden ons voorgesteld een rustig leven te leiden, maar elk seizoen brengt andere uitdagingen met zich mee, of het nu gaat om het oogsten van groenten of het sneeuwruimen. De gemiddelde leeftijd hier is vijfentachtig. We willen deze levensstijl zo lang mogelijk volhouden. Zonder dingen te forceren, maar op een ontspannen manier te werken en plezier te hebben."

De Maori-familie brengt hun vrije tijd graag door bij de vijver vlakbij hun huis. Denim is het perfecte materiaal voor het leven in de natuur. Het utility denim jack en baggy jeans van Hugo maken beide deel uit van de collectie van dit seizoen.

(L)

Baggy Jeans € 49,90

Mijn gedragen uniform

Toen Maori en haar man van Parijs naar Nagano verhuisden, kwamen ze allebei aan met twee koffers. Ze moesten veel spullen achterlaten, maar in één van die koffers zat een UNIQLO-jeans die ze al vijftien jaar had.

“Toen ik van mode overstapte naar koken, veranderde ook mijn stijl. Ik was gewend om dure kleding te dragen, tot ik op een dag langs een UNIQLO-winkel in Parijs liep en een simpele spijkerbroek ontdekte. Ik kan hem overal dragen, zelfs op het land. Hij zit vol gaten. Ik twijfel geen moment om mijn vieze handen aan mijn broek af te vegen. Ik wil dat mijn alledaagse kleding lang meegaat, dat het deel uitmaakt van mijn dagelijks leven. Hetzelfde geldt voor keukengerei en recepten. Mijn gevlochten UNIQLO-riem heb ik al sinds mijn tijd in Parijs, terwijl mijn denim jack tweedehands is gekocht. Of het nu kleding, keukengerei of bestek is, ik waardeer objecten met een gebruikte look. Een paar jaar geleden, toen ik besloot me te richten op het bereiden van smakelijke gerechten zonder dierlijke producten, besloot ik mijn garderobe op te bouwen rond gedragen items. Misschien heeft dit iets te maken met de Mingei-esthetiek, volgens welke scheuren en gaten alleen maar bijdragen aan de charme van een object. Ik denk dat het allemaal draait om comfort. Duurzaamheid. Laat je niet tegenhouden door regels. UNIQLO is belangrijk voor ons gezin. Het is een integraal onderdeel van ons dagelijks leven."

Misschien heeft dit iets te maken met de Mingei-esthetiek, volgens welke scheuren en gaten alleen maar bijdragen aan de charme van een object. Ik denk dat het allemaal draait om comfort. Duurzaamheid. Laat je niet tegenhouden door regels. UNIQLO is belangrijk voor ons gezin. Het is een integraal onderdeel van ons dagelijks leven."

Maori's dochter draagt een Keith Haring UT T-shirt wanneer ze van school thuiskomt.

Mijn Standaard

De winter doorkomen

Een overvloed aan lokale producten

Waar ben je echt dol op?

Mijn gedragen uniform