Les sandwichs aux fruits vendus dans de nombreuses boulangeries et cafés japonais sont bel et bien une invention du pays. Nous avons demandé à Masumi Koji de nous livrer ses conseils pour réaliser ces savoureux sando, dans la plus pure tradition Takano. À la coupe, le sandwich révèle toute sa beauté, avec ses morceaux de fruits qui ne demandent qu’à être dégustés. Pour un sando de qualité, on gardera à l’esprit trois points clés.
Pour commencer, les morceaux de fruits doivent être bien rangés pour garantir un visuel aussi varié qu’équilibré.
Ensuite, la crème fouettée se dépose en généreuse quantité au centre de la tranche supérieure ; ainsi, quand les deux moitiés sont réunies, la crème enveloppe les fruits en-dessous pour sceller le tout. Enfin, le couteau utilisé pour la découpe doit être bien aiguisé, et la lame doit être essuyée entre chaque passage. La beauté du sandwich une fois coupé est le fruit d’une patience appliquée. Veillez aussi à éliminer la croûte du pain, pour un sandwich parfaitement uniforme.
La découpe parfaitement exécutée, savourez chaque bouchée de ce délice aux accents sucrés et acidulés à tomber.

1. Fouetter une crème fraîche légèrement sucrée jusqu’à ce qu’elle soit dense. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à étaler.
2. Ôter les tiges des fraises et peler le kiwi, la mangue et la banane, puis les détailler en morceaux de taille égale (une demi-fraise environ). Couper la banane en dernier, qui a tendance à s'oxyder.
3. Étaler le beurre et la crème fouettée sur la première tranche, puis y disposer les fruits, en les espaçant uniformément.
4. Étaler le beurre sur la tranche du dessus. Ajouter de la crème fouettée en insistant sur le centre, placer cette tranche sur la tranche précédente, face garnie côté fruits, et appuyer doucement.
5. Réaliser un second sandwich à l’identique. Réunir les deux parties, puis découper la croûte sur les quatre côtés.
6. Couper au centre du sandwich, puis découper la première moitié en trois parts égales. Découper ensuite la seconde moitié en deux, en diagonale. Servir dans une assiette.